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标题: (张怀群)中国小吃·粘面饦饦《泾川小吃录》30 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2015-7-27 09:31 标题: (张怀群)中国小吃·粘面饦饦《泾川小吃录》30

饦饦（tuo），是古代的一种面食，到底是何样今人不可而知。粘面饦饦，粘面窝窝，是用做粘面卷卷的面团做的，把烫的粘面作成枕头状，窝窝是捏成窝窝头，在锅里捂严，微火慢攻，或许一捂就是一天两天，忙时捂，闲时一下子蒸熟，将枕头状切成不到半寸厚饼状，饼便是月牙形的，这就是饦饦。在油锅里炸了或炕干，那种粘那种甜是粘面卷卷不能取代的，真能粘住牙。没牙老人喜得面目和善，咬一口，闭紧嘴，两腮嚅嚅好久好久，咽下后再重复咬嚼。窝窝蒸熟，软粘甜香，如果院里养着土蜂，蜜正好到割的时候了，端只碗爬上蜂窝，一会儿割半碗蜂蜜，“粘面窝窝蘸蜂蜜”，这是陇东口头禅中“四美”物事之一美，那么天衣无缝，天设地造。
饥馑年间，陇人以糜谷为主食，磨了不退皮的糜谷，糠也磨成了面，是为了数量多，用此面做黄黄，做窝窝，烙饦饦吃之，也是富裕人家才能办到的事。而久吃糠与谷混合面，一旦把粘糜子碾成米，糜子成了无皮之物，便成了粮食的精华，再用来磨成面，那是精华之精华，用此面做成粘面卷卷、饦饦、窝窝，能不是本地唯一的贵客稀罕的上等雅食吗?以现在食品比较，粘面卷卷、饦饦、窝窝原来是中国甜食即糕点的鼻祖啊!
这里是农业文明的摇篮，最早的五谷之一是谷类糜类，这种甜食因为改口味而诞生，在与酸辣味的比较中而存在，它真正比今天任何品牌任何地方产的蛋糕、蛋卷、点心、饼干类美食品好吃，今天的都市人离不了这些机器加工的甜食，过去的泾川人中国人离不了粘面一类点心，它本身含糖，捂一下，又造出了糖，天然纯正，于人体有万益。今日的糕点，人为的加了太多的糖，不天然也不纯正，于人体有益也有害

作者: 宁锐 时间: 2015-7-27 17:09 标题: 粘面饦饦

据伊斯兰文化专家研究饦饦（tuo）一词是阿拉伯语。

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