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标题: (张怀群)中国小吃·端午油饼夹晶糕《泾川小吃录》25 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2015-6-20 09:27 标题: (张怀群)中国小吃·端午油饼夹晶糕《泾川小吃录》25

人常说有福不可重受，油饼不可夹猪肉，但油饼可以夹晶糕.说油饼之前，先要介绍油果，油果是泾川县城里比较常见的油食，做法是独特的。在发酵极旺的麦面里，兑入大量的熟食油，兑入红糖，那么认真的揉，揉匀以后，擀成长六七寸宽三四寸厚一寸的扁柱体，入油锅，还未见熟，油果已出红色。熟后，有高粱色般的红艳，是—种成熟厚重的红色，极易诱发人的食欲。咬一口，甜极酥极，红色包裹的面也是红糖颜色的，也酥也油，是真正的油酥馍。细心的食客马上会发现油果与外地不同，一家如是，两家10家全县城的油果如是。早餐与午餐吃，家里吃与出外远足时携带，都有酥香方便之长处，不似外地一个薄薄的饼子，表面是黄的，里面是白白的，看起来不香，吃起来也不香。
而在黎明至10点之前，泾川的大街小巷里，总有“热晶糕——”的叫卖声，声音浑厚流畅，总觉凡卖晶糕的人嗓子都很好，是吃晶糕润的?热晶糕在大瓦盆里装着，盖着厚厚的保温棉物，是糯米加红枣做的，旁边摞着圆圆的大油饼，那是特意为夹晶糕而炸。那晶糕软软的，却又是晶晶的，特甜。用竹板两下三下在油饼上抹了厚厚的晶糕，就这么掌在手里，一口咬下去，半口晶糕半口油饼，有米有面，有枣有糖，有油有甜。退休的爷爷领着孙子晨练归来，一人夹一个，吃得老少同乐，上班的人夹一个，是一顿可口实惠的早餐。凉热搭配，营养充足，而这小吃的卖法也有特色，不摆摊设点等人来买，而是拉在车上沿街叫卖，叫声温馨熟悉，叫的高低长短强弱昂扬顿挫有一定规矩。600年前县城从水泉寺迁到今日所在，大概叫法如此，清末民国初年叫法如此，如今还如此。童年里常听此叫声，中年老年了还是这种叫声，这已是县城市民生活的组成部分，不买不过瘾，不买对不起这叫卖声，不吃胃不舒服。出门50年，完成辉煌大业回到故土，一听声音与50年前一样，如—个人一直叫了百十来年，这个人总不老，声音亲切入耳，又买了吃了起来。
泾川不产糯米，吃晶糕却历史不短，这是引进人家原料，做出自己风格，创造出自己的小吃。除了枣晶糕，在每年元宵端午前后及春秋四季，还有几种吃法，将上等糯米做成糕，用苇叶包成粽子，一笼一笼挑出来，将清亮清亮、如水如油的蜂糖也挑出来，此糖是蜜蜂采泾川百花千树花蕊所酿，一个白净晶亮的小蝶里，打开两个粽子，抹上厚厚的蜂糖，奶奶与孙子、妈妈与小儿、少妇与少女们尤其爱吃。高傲女子们常常目不斜视旁若无人地抬头挺胸速行在大街上，走着走着，突然折弯靠近小摊买了背过身站着去吃。
泾川纯粹的晶糕，是粘米做的，即谷子的一种，酒谷；糜子的一种，粘糜子；全是粘性的，甜甜的。碾成米，做成糕，内放红枣，吃起来比糯米的特色更浓，纯粹的北方味，那纯黄纯黄的小米颗粒与枣的红色溶在一起，小米与枣却分分明明有别，是最好的甜凉食。县城里长年卖糯米晶糕，乡镇上不大卖，而干家万户过端午或平时吃的，多是粘米晶糕，以自己种植自己打碾自己蒸作而食，是体现自产自做自吃为风格的家常小吃。

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