食物与进食，日常生活中再平凡不过却又再重要不过的事情，无论对个人、家庭、国家和社会而言，都是如此。而把“吃”作为研究、思考的对象，却多少给人鸡零狗碎、不务正业的感觉，这对于以“灿烂的饮食文化”为荣的国度来说，似乎又不大相称。在西方学术领域，以食物作为对象的历史学、社会学和人类学研究和作品其实并不少见。美国社会人类学家、哈佛大学的华琛（James L. Watson）教授讲授“食物与文化”（Food and Culture）长达25年之久[1]，多年来总是学生们热选的课程，甚至要靠抽签来限制听课人数；而其授课内容涉及生产、交换、消费、民族、地区、宗教、政治等诸多领域。华琛教授认为，通过食物这个“透镜”（lens），几乎可以观照社会和文化特征及其变迁的所有方面。以食物和饮食文化作为社会科学研究对象的专著也有不少；而且多年来这一研究领域中的文化唯物论（cultural materialism）与历史偶然论（accidents of history, arbitrary）一直各持己见，争论不休：前者以主张文化唯物主义的美国人类学家马文·哈里斯（Marvin Harris）为代表，他认为，不同族群对食物系列的选择首先取决于该种食物是否有利（益）于吃（good to eat），即人们偏好的食物在实际收益和代价上的平衡比人们所放弃的食物更优。这一观点直接针对以法国人类学大师列维-斯特劳斯为代表的结构主义人类学的解释：千奇百怪、千差万别的图腾物种暨食物的选择首先取决于该物种是否有益于人类的思考（good to think）（Levi-Strauss, 1962），具体而言，“食物，必先滋养群体的心智，而后才进入其空空的肚子”。与此相对，哈里斯的观点却是“食物是否有益于思考取决于它们有利于吃或不利于吃。食物必先填饱群体的肚子，然后才充实其精神”（Harris, 1985: pp13-18）。无论赞同还是反对这两种相对的观点，我们都不难得知，食物，的确是探知分析文化特性的一个重要视角，正如已故著名人类学家张光直先生所确信的：“到达一个文化的核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”（one of the best ways of getting to a culture’s heart would be through its stomach. K.C.Chang, 1977）。而在这一点上，观点各异的食物研究者们也颇有共识：“我们是什么人取决于我们选择什么食物”（we are that we eat. Gabaccia, 1998）。
近期由江苏人民出版社出版的“海外中国研究丛书系列”之一的《中国食物》（The Food of China）一书，为理解中国饮食文化和食物史展示了一个开阔的视野。作者尤金·安德森（E. N. Anderson）任教于河滨加州大学；专治生态人类学，一直关注动植物的利用与环境的问题，对于南中国的饮食文化尤有兴趣。曾与人合作出版《山与水：中国南方沿海的文化生态学》（Mountains and Water: The Cultural Ecology of South Coastal China），并发表过道教与生态学方面的文章。《中国食物》一书是作者长期研究中国饮食文化的结果，为此他曾偕妻负子在南中国从事多年的田野工作，“参与观察”了“数千餐令人惊奇的膳食”；搜集研读了大量中外人口、环境、食物生产、消费、营养、烹饪等内容的文献和历史著作。对于“吃”这一文化事项，作者倾注了深厚的情感：“中国（食物）体系的辉煌成就，在人类的创造中是罕见的；人们赞美无数的创造者，无论是有名者还是无名者，他们的成就——以及养活人类的一切成就…… 与诗人和艺术家的成就一样卓越，甚至可能更为有用。带着最深厚的敬意，我想起了汉文帝和汉景帝、陶弘景和李时珍，想起了随时光流逝而被忘却了的10亿农民。感谢他们，我们今天还活着，而且我们还有望看到我们的子孙生存下去。”
另一部值得关注的中国食物研究专著是弗里德里克·西蒙（Frederick J. Simoons）所著的Food in China: A Cultural and Historical Inquiry。这部著作以分类学方式叙述了各种食物在中国的利用；也阐述了烹饪的地域特点和传统中国的营养与健康知识。该书比较引人注意的第一章主要关注食物与中华民族精神世界的联系，即食物和吃法如何体现这一民族的精神气质与思维方式。所论涉及食物在中国人生活中的中心角色，中国人对食物、健康与疾病的认知，与食物和进食有关的社会地位、食物与宗教、信仰和仪式的关系等等。
西方人尽可以盛赞中国传统饮食文化，而我们自己恐怕应该更多地思考“吃”的内涵和意义以及由“吃”所表现出来的文化上的问题与困境。联想到前面提及的关于good to eat 还是good to think的争论，我们完全可以提倡由饮食而进行反省，即“饮食文化”有益于反思（good to reflect），也就是重新思考那些我们每日身在其中而不知、司空见惯而视作当然的东西。
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郭于华，1956年出生，北京人，清华大学社会学系教授。1990年毕业于北京师范大学，获民俗学专业博士学位，清华大学社会系任教授、博士生导师。
【学历】
1980—1984年 北京师范大学中文系 本科生 1984年获学士学位
1980—1987年 北京师范大学研究生院 民俗学专业硕士生 1987年获硕士学位
1987—1990年 北京师范大学研究生院 民俗学专业博士生 1990年获博士学位
1991—1992年 中国社会科学院研究生院与美国UCLA联合主办英语中心学员
【研究领域】
社会人类学、农村社会学、口述历史研究，多年来一直关注乡村社会与文化的变迁、传统文化资源与现代社会及现代性的关系、民间社会与国家的关系等问题。
【主要专著】
《仪式与社会变迁》（主编）（中国社会科学文献出版社，2000年）
《在乡野中阅读生命》（文化人类学笔记丛书）（上海文艺出版社，2000年）
《事业共同体——第三部门激励机制个案探索》（合著者杨宜音、应星）（浙江人民出版社，1999年）
《死的困扰与生的执著——中国民间丧葬仪礼与传统生死观》（中国人民大学出版社，1992年）等
【主要论文】
《试论民俗学的社会科学化》（《民间文化论坛》2004年第4期）
《心灵的集体化——陕北骥村农业合作化的女性记忆》（《中国社会科学》2003年第4期）
《诉苦：一种农民国家观念形成的中介机制》（《中国学术》2002年第4期）
《生命周期与社会保障：一项对下岗失业工人生命历程的社会学探索》（《中国社会科学》2005年第5期）
《代际关系中的公平逻辑及其变迁——对河北农村养老事件的分析》（《中国学术》2001年第4期）
《弱者的武器”与“隐藏的文本”——研究农民反抗的底层视角》（《读书》2002年第7期）
【主要研究工作经历】
1987—1990年从事关于“中国民间丧葬仪式”的博士论文的调查研究和写作。
1991—1993年承担国家社会科学基金资助项目“农村社会变迁中的传统亲缘关系” 课题，任课题负责人。曾先后赴江苏、河北、河南农村社区进行实地调查并完成论文和研究报告的写作，论文已经发表。
1993—1996年与法国科学研究中心合作，从事“乡土社会及其变迁中的社会公正问题”研究。主要田野工作地点为华北农村，已完成研究论文的撰写并已由法国人文科学出版社出版。
1994—1996年与美国哈佛大学费正清东亚研究中心合作，从事“中国饮食文化与社会变迁”课题的研究。于1996年赴香港参加该项目的国际研讨会并发表论文；论文已由美国斯坦福大学出版社出版。
1995—1996年参与联合国粮农组织委托和资助的“中国四省八村劳动力流出的调查研究”课题，与其他研究者合作的专著已经出版。
1997—2000年主持中国社会科学院重点课题“陕北杨家沟农民社会生活与文化的变迁”的调查研究，研究论文已发表。
1998—1999年 承担中国青少年发展基金会资助课题“中国第三部门研究”，研究 论著已经出版。
1997— 参加原北京大学现清华大学社会生活口述资料研究中心“二十世纪下半期中国农村社会生活口述资料收集与研究计划”，阶段性研究论文已发表。
2002— 参加“下岗失业职工社会保障制度在实践中的运作”课题，由香港乐施会资助。
2002— 参加“雇工权益的研究：一项社会学干预的实验”课题，由荷兰驻华使馆资助。
2002— 主持“全球化冲击与地方性反应：转基因大豆在中国”课题，由清华大学985项目资助，与美国哈佛大学人类学系合作项目。
【主要学术出版物】
专著：
《仪式与社会变迁》（主编），中国社会科学文献出版社，2000年。
《在乡野中阅读生命》（文化人类学笔记丛书），上海文艺出版社，2000年。
《事业共同体——第三部门激励机制个案探索》（合著者杨宜音、应星），浙江人民出版社，1999年。
《寻求生存——当代中国农村外出人口的社会学研究》（与黄平、杨宜音等合著），云南人民出版社，1997年。
《死的困扰与生的执著——中国民间丧葬仪礼与传统生死观》，中国人民大学出版社，1992年。
论文：
“心灵的集体化——陕北骥村农业合作化的女性记忆”，《中国社会科学》2003年第4期。
“诉苦：一种农民国家观念形成的中介机制”，《中国学术》2002年第4期；《中国社会科学文摘》2003年第2期。
“代际关系中的公平逻辑及其变迁——对河北农村养老事件的分析”，《中国学术》2001年第4期；《中国社会科学文摘》2002年第2期。
“弱者的武器”与“隐藏的文本”——研究农民反抗的底层视角，《读书》2002年第7期。
重读农民学经典论题—“道义经济”还是“理性小农”，《读书》2002年第5期。
“D"une forme de réciprocité à l"autre. Une analyse de la prise en charge des personnes agées dans les villages du Hebei”. in Isabelle Thireau et Wang Hansheng(ed.) Disputes au village chinois: Formes du juste et recompositions locales des espaces normatifs. Editions de la Maison des Sciences de l"homme (that is the House of Human Sciences Publishers), Paris: 2001.
“Family Relations: The Generational Gap at the Table”, in Jing Jun(ed.) Feeding China"s Little Emperors, Stanford University Press, 2000.
“The Aged and the Young: A Case Study of Disputes about Supporting the Aged in a Village of North China”. Presented at the London China Seminar, London School of Economics, 16/03/2000.
“社会认同与事业共同体：中国青基会组织凝聚力研究”（合著），“非营利组织发展和中国希望工程”国际研讨会论文，1999年10月。
“软硬兼施：正式权力非正式运作的过程分析—华北B镇收粮的个案研究”（合著），“农村基层组织建设与农村社会可持续发展”国际讨论会论文，1999年7月。
“民间社会与仪式国家”，《读书》1999年第9期。
“社会变迁中的儿童食品与文化传承”，《社会学研究》，1998年第1期。
“中国农民非农活动的文化意义”，《90年代中国农村状况：机会与困境》，香港中文大学出版社，1998年。
“不适应的老人”，《读书》，1998年第6期。
“国家力量．民间社会．文化象征——从养老看文化变迁中的国家力量”，马戎、周星主编《田野工作与文化自觉》，群言出版社，1998年。
“关系资本．网络型流动．乡土性劳动力市场”，孙力主编《转型期的中国社会》，中国改革出版社，1997年。
“生活在后传统之中”，《读书》，1997年第6期。
“人类学者的文化视野．人类学者的困惑”，《读书》1997年第9期。
“传统亲缘关系与当代农村的经济、社会变革”，《读书》，1996年10月。
“来自生活世界的公正——从太仓市城北村谈转型期中国农村的社会公正”（合著），《中国农民》1995年第7期。
“农村现代化过程中的传统亲缘关系”，《社会学研究》，1994年第6期。
“法国学者的社会公平研究新视角”，《现代与传统》1993年第7期。
“人生戏剧的最后一幕——鄂西跳丧”，[台]《汉声》第39期，1992年3月。
“中国传统生死观与先秦儒道思想”，《民俗研究》，1992年第2期。
“死亡起源神话略考”，《民间文学论坛》，1991年第3期。
“鬼神世界与不死观念”，申华青《神鬼世界与人类思维》，黄河文艺出版社，1990年。
“两世界的整合与延续——中国传统死亡仪礼的社会文化功能”，《北京师范大学学报》（增刊），1989年第4期。
译著：
克利福德．格尔兹，《文化的解释》（合译），上海人民出版社，1999年。
E. H. 埃尔德、葛小佳“变迁社会中的人生――生命历程及其中国的实例”，《中国社会科学季刊》，1998年秋季卷。
詹姆斯．乔．弗雷泽，《永生的信仰和对死者的崇拜》（合译），中国文联出版公司，1992年。
【获奖情况】
《死的困扰与生的执著——中国民间丧葬仪礼与传统生死观》一书获中国社会科学院第二届优秀科研成果（专著）奖。
图片信息来源于：百度 http://baike.baidu.com/view/1052168.htm
