标题:
舌尖上的园西路
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作者:
大高
时间:
2012-6-9 09:59
标题:
舌尖上的园西路
邓文婷（云南大学09级民俗学研究生）
云南大学校报第1096期 2012年5月31日
这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道……———《舌尖上的中国》夏日傍晚，一场甘霖润湿了饱受干旱折磨的春城，空气里的凉意如清晨花草间的露珠，让人顿感轻灵。
我坐在园西路上的一家米线馆里，沉醉于一碗“鲜肉小锅米线”。刚刚出锅的米线，热气腾腾，捂住了我的双眼，弥漫的香气让我在朦胧中忆起《舌尖上的中国》。
片子里如风铃一般悬挂风干的乳扇、肌红脂白的诺邓火腿，还有软糯滋润、口感绵密的乌鱼子……一一滑过我的味蕾。朋友们戏谑道：“晚上看《舌尖上的中国》，总是被里面的美食‘勾引’得睡不着觉，无奈之下，只得带着咕咕叫的肚子，到园西路上觅食。”
园西路是云大学子吃小吃的好去处，也被人们形象地称为“象牙塔后街的食堂”。路上熙攘的人群，讲述了他们浓浓的小吃情结。
“每个人舌尖上的故乡，加起来就是舌尖上的中国”，舌尖上的园西路是一种怀念，一种记忆，是多彩大学生活里一段缤纷的插曲。小锅米线汪曾祺在他的文章《米线饵块》里列举了昆明的各种米线：焖鸡米线、汆肉米线、鳝鱼米线、肉米线、炒米线、凉米线……我生在昆明，长在昆明，自然也对米线情有独钟。
若说过桥米线是风雅的贵妇人，那么小锅米线便是细腻精致的小家碧玉。浓浓的鸡汤或排骨汤让小锅米线锦上添花。煮小锅米线不像平时煮面那样，放进大锅里翻滚，出来再放作料。精致的小锅，盛上鸡汤，小火熬煮，煮沸后，依次加入鲜肉末、韭菜、白菜丝，汤色逐渐变得鲜亮，肉末的香味和着菜香从热气里喷薄而出。这时米线才闪亮登场，将米线放进小锅，用筷子把它均匀的搅开，加上一勺拓东酱油。米线伴着肉末，在菜间沉浮，快出锅时放上几片蕃茄，“突突”的文火将所有鲜甜，馥郁从菜中、肉中、米线中“诱惑”而出，又融入其间。
倒进碗里那一刻，白白的米线在红绿间妖娆多姿，醇厚的香气惹得五脏六腑全都垂涎三尺。几分清鲜淡泊，几分浓墨重彩，令人“停箸难以为继”。烤猪蹄烤猪蹄是园西路上最常见的小吃，一条街隔不了几米，便有一个烤猪蹄的摊位。猪蹄的美味胜在其胶质丰富，筋、骨、肉错综复杂，入口弹滑而有嚼劲，香而不腻。而一只烤得恰到好处的猪蹄，则是外脆内软，撒上辣椒面，咬下去鲜香四溢。
寒风瑟瑟的冬天，园西路上最常见的景象便是口水欲滴的顾客，站在烤猪蹄摊前，眼眸尾随着胖胖的猪蹄辗转反侧。老板往往埋头于烟熏火燎，忙得不可开交。而被刀划出几道花的猪蹄却在火上不紧不慢，从身体里吱吱冒出热油。猪蹄事先就被卤过，咸味香味全都渗透进了骨子里，此时它只需在热力的作用下蒸腾，肉香便兀自缭绕在半空中，夹杂着的烟雾，使它显得空灵起来。
烤好后的猪蹄，均匀的撒上一层辣椒面，宛如一场润物细无声的浇花。老板将猪蹄递到顾客手里，顾客没来得及付钱，先对着油亮的猪蹄咬上一口，韧中带脆，带柔，带香，美好在舌尖、在舌根起舞，优美的旋律淹没了园西路鼎沸的人声。烧豆腐云南的豆腐要属石屏豆腐最为有名，而园西路上的烧豆腐便来自石屏。水滋养了豆腐的灵性，柔和了豆腐的口感。石屏豆腐拥有六百多年的历史，与制作豆腐上好的井水密切相关。相传，石屏县北门许姓人家的一口水井，是百年来专门用做点豆腐的卤水，不可饮用。正是这独特的井水，造就了石屏豆腐独特的味道。
“昼短苦夜长，何不秉烛游？”夜游园西路，灯火通明的烧豆腐店是享受夜宵的好去处，立于街灯明灭的道口，一袋子烧豆腐便是我手中亮堂堂的蜡烛，照亮了味觉，照亮了夜晚忧悒的情绪。
火盆和钢筋网是烧豆腐必不可少的工具。炽烈的炭火上摆着钢筋网，钢筋网上涂满菜籽油，炭火烤着油滋滋作响，等待着豆腐块一个个往上跳。没有烤的豆腐块面色苍白，情调颓废，一放上钢筋网，便猛然振作起来。苍白之色尽扫，小小的豆腐开始经历它人生中辉煌的时刻，由白变黄，膨胀饱满，最后通体金色，香味从园西路底直冲园西路顶。
烤熟的豆腐还需配上辣椒面或腐乳酱，将豆腐在作料里翻个身，趁热而食，一阵浓香直捣肺腑，脆而香的皮，包裹着嫩滑柔软的内里，舌头触到，顿觉超乎想象的绵密质感，牙尖轻咬，豆腐汁涌入口中，齿颊留芳。
毕业之季，青春散场，园西路同样让人难舍。凉皮、酱香饼、砂锅菜、肉夹馍……纯真的青春、轻狂的岁月，围绕着园西路的小吃展开，围绕着园西路的小吃结束。舌尖上的园西路，是记录、是怀念、是无法挥去的美好记忆。
作者:
贝贝女
时间:
2012-6-9 17:17
写得太详细了 得配几张图 更让人流口水
作者:
张多
时间:
2012-6-10 12:05
学姐可以发起“舌尖”昆明活动了，舌尖上的文化巷，舌尖上的文林街，舌尖上的呈贡。。。。呵呵呵
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写得太详细了 得配几张图 更让人流口水