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标题: “猪头肉”申请“非遗” 还有什么不可以 [打印本页]

作者: lishihu 时间: 2012-4-27 08:51 标题: “猪头肉”申请“非遗” 还有什么不可以

近日，有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”“猪头肉也能申非遗？还世界非遗？”不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。扬子晚报记者昨天就“猪头肉申遗”采访南京非遗保护中心，专家的观点也是针锋相对，有人支持有人强烈反对。有关专家表示，“申遗”乱象在国内时有发生，需要人们冷静看待“遗产经济”，才能避免“滥用文化”的情况出现。
　网帖爆料 “六合猪头肉”要申报世界“非遗”　　有网友认为猪头肉难登大雅之堂，也有人质疑是炒作　　
4月24日，网友“不会再理”在西祠胡同上发帖称“前天，六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外，剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。
　　此帖引来网友热议，有人赞成，认为“六合的猪头肉能成为世界遗产，对当地人是件好事”，也有人反对，认为“猪头肉能‘申遗’，江苏至少有二十多种食品也可以‘申遗’”，“猪头肉又不是六合独有的？我们东北也有猪头肉，为什么六合的就能‘申遗’？”有人认为，猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂，而且猪头肉并非南京独有，不像南京板鸭。
　　同时，也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。扬子晚报记者随即检索发现，网帖中提到的祁正兵是一家名叫“六平六合猪头肉”公司的负责人。
　　对话当事人　不是申报世界非遗而是国家非遗　　2009年曾向区文化局提交材料，但没成功　　
昨天，扬子晚报记者来到六合，与网帖中提到的祁正兵取得了联系。他带记者来到了他的猪头肉加工企业，记者看到企业规模不大，7间屋子，包括一个独立的蒸煮车间和一个包装车间。祁正兵证实，他确实为六合猪头肉“申遗”过，而且他申请的不是世界非物质文化遗产，而是国家非物质文化遗产。
　　祁正兵向记者介绍说，南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后，他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓，和以上四个项目拥有同样价值。为此，他用柴火取代蒸汽锅，力争恢复六合猪头肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。记者询问祁正兵“申遗”都上交了哪些材料，他说除了生产流程和商标，其他的也记不清了。祁正兵告诉记者，目前他还是打算继续申请国家“非遗”。
　　据了解，六合猪头肉早在晚清时即享有盛名，民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。
　　专家观点PK 　“六合猪头肉”传承的是手工技艺，可以申遗
　　“刚公示结束的南京第二批非物质文化遗产名录中，没有六合猪头肉，因为没人申请，下一批非遗如果有人申请，我想还是有一定希望入选的。”南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明告诉扬子晚报记者，第二批南京非物质文化遗产有30多项，目前已上报上级部门审核。和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”此次成功入选。王露明说，和六合牛脯相比，六合猪头肉在文化背景上可能要差一点，但也算是一个品牌，且具有一定的传承性，是可以申遗的。
　　记者了解到，和食品有关的南京非遗项目，在目前南京已经选出的两批非遗项目中占1/5。“牛脯和猪头肉这类食品‘申遗’，申的不是食品本身，而是制作这些的技艺。”王露明告诉记者，南京江宁湖熟的板鸭制作技艺成功入选第一批南京“非遗”项目，就因为制作板鸭的手工技艺已经有上百年的历史，而且成功的传承了下来并得到了保护。
　　猪头肉如能申遗成功，还有什么不能成“非遗”？
　　“如果猪头肉也是非遗，那还有什么不能是非遗呢？这是非物质文化遗产，不是烹调遗产！”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得，如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好，相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠，这是一种滥用文化的现象！如果猪头肉能是非遗，那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等，只要好吃都可以去申遗了！”王涌坚认为，食品类“非遗”项目不宜过多，如果都这样搞，“非遗保护名录最后就成食品大全了”。
　　“非遗”成了炒作的手段，各地申遗有点乱
　　通过“申遗”炒作在国内确有不少，一度掀起了“申遗”热。王露明说，申请“非遗”成功对项目本身的品牌影响力确实有提升的作用，这也造成了有些人削尖脑袋想来申请。“南京第二批非遗项目，申请的有90多个，通过的不到1/3。”
国家非物质文化遗产专家委员会委员、南京大学徐艺乙教授告诉记者，世界遗产分为很多门类，有些负责申报工作的机构自己都搞不清楚。徐艺乙认为，一些人认为只要能“申遗”成功，就能达到提高自身影响力的效果，并不是带着传承文化遗产的使命感来申请，这种变味的申请，自然就会造成啼笑皆非的结果。“其实六合猪头肉本身不存在是否适合‘申遗’的争论，主要看它在传承文化方面是否有贡献，有就可以申请。”
来源：扬子晚报见习记者付逸杰　扬子晚报记者张筠

作者: Robot 时间: 2012-4-28 16:59 标题: 南京“六合猪头肉”尚未申报市级非遗名录

中新网 2012年04月28日 14:51　来源：新华网　

　　记者姜春媛

　　近日，有网友发帖称“南京六合猪头肉申报非物质文化遗产保护”。对此，网友观点针锋相对，有的予以支持，有的则表示惊讶和不解。27日晚间，南京市文化局相关负责人在接受新华网《第一回应》栏目独家专访时表示，“六合猪头肉制作技艺”目前被列入六合区非物质文化遗产保护项目，尚未被推荐申报南京市级保护名录。

　　《第一回应》栏目记者：“六合猪头肉申遗”消息是否属实？申遗需要具备哪些条件？

　　南京市文化局相关负责人：首先要明确的是，申报国家、省、市、区级文化遗产保护的条件是有所区别的，要根据项目的历史、文化、科学价值、影响面的覆盖、传承保护状况等来考量应该申报哪一级非遗代表作名录。

　　“六合猪头肉制作技艺”2008年向当地文化行政部门南京市六合区文化局申报，由六合区组织专家评审，被六合区人民政府公布为六合区非物质文化遗产保护项目。目前该项目尚未被推荐申报南京市级保护名录。南京市文化行政主管部门及市非物质文化遗产保护中心没有看到和受理过该项目申报材料，因此无法考量其是否符合市级非遗的申报条件。

　　非物质文化遗产代表作项目实行分级保护的原则，国家、省、市、县代表作名录分别经各级人民政府文化行政部门组织专家评审并经社会公示后，由同级人民政府核定公布。按照《江苏省非物质文化遗产保护条例》规定，地方各级非物质文化遗产代表作的申报评定办法由同级人民政府制定。

　　《第一回应》栏目记者：申请“非遗”需要遵循哪些程序？提供哪些材料？

　　南京市文化局相关负责人：非遗项目申报需按照程序规定，逐级申报。依据申报项目所具有的历史、文化、科学等价值以及在属地的影响力等条件要求，从区县级名录中推荐项目申报市级名录，从市级名录中推荐项目申报省级，依次类推。

　　申报推荐需提交下列材料：(1)项目介绍，包括项目的名称、历史、现状和价值；(2)传承情况介绍，包括传承范围、传承谱系、传承人技艺水平、传承活动的社会影响；(3)保护要求，保护计划应当达到的目标和采取的措施等；(4)有助于说明项目的文字、视听资料等材料。

　　《第一回应》栏目记者：类似“六和猪头肉”这样的传统饮食烹饪技艺是否属于非物质文化遗产保护范围？

　　南京市文化局相关负责人：非物质文化遗产包括：(1)传统口头文学以及作为其载体的语言；(2)传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；(3)传统技艺、医药和历法；(4)传统礼仪、节庆等民俗；(5)传统体育和游艺；(6)其他非物质文化遗产。

　　因此，传统饮食烹制、制作技艺是属于传统技艺范畴。

　　南京市的第一批非物质文化遗产保护名录有91个项目，其中涉及到传统饮食烹制、制作技艺的项目有6项，如：南京板鸭、盐水鸭制作工艺、绿柳居素菜烹制技艺、刘长兴面点加工制作技艺等。其中南京板鸭、盐水鸭制作工艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

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