| 2011-12-14 15:29:00 来源：江南晚报 点击: 28 次 |
年终岁尾，锡城街头年轻人喜欢的圣诞装饰品多了起来。但许多人忘记了，在吴地老风俗中，早于“圣诞”的“冬至夜”才是个大日子，“冬至大如年”。根据热心读者提供的线索，昨天上午记者现场采访了溪南新村一家粮店等候着磨米粉的老无锡们。
冬至吃汤团，正宗的自己做
76岁的曹阿公是特意从清扬新村赶过来的，无锡人有冬至吃汤团的习俗，老无锡更喜欢自己做汤团，曹阿公带来了30多斤搭配好的糯米和粳米，他说要多做一点送给儿女们尝尝。
老无锡黄阿姨早在上周，距离12月22日冬至还有近20天的时候，就早早到一家米粉加工点把按比例搭配好的糯米和粳米磨好了，就等着冬至前一天晚上和粉包上馅儿，在冬至一早下锅了。“老无锡有个习俗，冬至的前一天晚上称为冬至夜，在冬至夜吃完晚饭后就要包好汤团，冬至早上起来吃，在无锡有个说法叫‘冬至大如年’，因此无锡人过冬至很隆重，吃汤团寓意平安团圆，另外还可以增加阳气。”黄阿姨说。
等候加工米粉的几位老人告诉记者，虽然市场上有卖各种汤团，买来吃很方便，但他们还是喜欢保持自己做的老传统。“自己做的又大吃口又好，鲜肉馅、萝卜馅、笋干馅的最好吃。”一位姓黄的阿公这样说。
加工生意好，半月做了八成生意
昨天一早溪南粮店还没开门，门外就等候了几位要加工米粉的顾客，7点半开门后，陆陆续续来了很多顾客。10点多，记者在该粮店的登记本上看到，已经登记预约了20多位顾客，而堆积在粮店里的整袋整袋的糯米和粳米是市面上一些经营汤团和年糕的店面送来的，有1万
多斤，都在等待着被加工成粉。“平时顾客很少的，冬至前半个月开始，生意就开始好了，一天能有四五十位顾客，除掉电费，一天这一台米粉加工机可赚100多元。”溪南粮店的薛师傅告诉记者，而这台米粉加工机全年才赚2000多元，“可以说，冬至前半个月的生意占到全年的80%。”薛师傅说，现在每天开门后，米粉加工机中间一刻都不停，一直工作到下午5点多。
自制汤团成小众，米粉加工点很难找
记者了解到，到溪南粮店加工米粉的顾客除了周边的水秀新村、稻香新村等小区外，远至中桥、芦庄等地的居民也跑到这里来加工米粉，10斤以内的起步价为3.5元，超过10斤，每增加一斤加收0.35元。“现在市场上卖的现成的汤团、年糕很多，很少有人自己费这个事了。现在来我这里的顾客是清一色的老年人，因为市场需求少，锡城经营米粉加工的点也越来越少，除了我们这家，我只知道在震泽新村有一家，现在谁家要是买了米粉加工机专门做米粉加工生意肯定是要赔的，扣除了电费、机器保养费，根本不赚钱。”薛师傅介绍，因为溪南粮店有很长的历史了。“考虑到还有一小部分人有需求，我们在做米、油、纯净水生意的同时，顺带做做米粉加工。”
糯米粳米“三七开”，两斤米粉一斤水
在磨粉现场，记者也讨教了些做汤团的诀窍。黄阿姨的经验是：用作汤团的米粉加工时，糯米和粳米最好是“三七开”，糯米70%、粳米30%。要是做年糕的话，糯米和粳米的量“六四开”较好。黄阿姨在磨米粉前，会将糯米和粳米淘干净，晒上三四天后再去加工。“这样做出来的汤团一点杂质都没有，看上去很光滑，吃口很好。”
长期从事米粉加工，自己也经常做汤团的薛师傅告诉记者，将米粉揉捏成团时，米粉和水的比例为二比一，即两斤米粉兑一斤水时和出来的米粉团最好，比较通透，做出来的汤团不容易开裂，而且做起来比较快。
编辑:半塘
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