彝族熏猪肉

　　彝族年，彝语称为“库斯”，“库”即年、“斯”即新，意思是新年，是大小凉山彝族传统的祭祀兼庆贺性节日。“库斯”一般选定在农历10月，庄稼收割完毕的季节。彝族年为3天。彝族年的头夜叫“觉罗基”，过年第一天叫“库斯”，第二天叫“朵博”，第三天叫“阿普机”。
　　
　　2010年5月18日，中国文化部公布了第三批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单（新入选项目）。四川省凉山彝族自治州申报的“彝族年”入选，列入民俗项目的非物质文化遗产。
　　
　　彝族年是彝族传统的祭祀兼庆贺性节日。也是彝族一年中最喜气的节日。今年的彝族年是11月20日至26日。彝族年像汉族的春节一样，是一年中最喜气，最令人向往的节日。彝族年有很多传统的规矩，主要有：过年前一个月，就准备好一坛荞麦甘酒。过年前三天，各户人家都要劈够过年三天烧的柴禾，备够吃的米面、盐巴、豆花等。在过年前一天上午，每户人家把屋内外、院子周围打扫干净，以表示除旧迎新。同时，每家在门口前放一堆柴禾，以便过年时点火薰烟。据说，这是象征迎接祖先回来过年。大年三十天刚破晓，各家各户在简易坑灶内点燃篝火，烧着烫猪水等待杀年猪的小伙们到来。杀年猪时要分长幼，先从长辈和年长人家的猪杀起。杀猪的人到来时，主人家向他们敬上“杀猪酒”，彝语叫“乌色志”，彝族人民最爱看年猪的心、胆、胰腺、尿泡等脏腑。心代替来年的气候，捏起质地硬者说明来年天旱，质地软说明来年无涝；胆和胰腺代替来年主人的吉兆，胆液不多也不少和胰腺体无迹象是表示来年主人家吉祥如意，反之就有不吉祥的事；尿泡代替来年的庄稼，泡内尿多为来年粮丰，少就为歉收。剖好年猪后，首先割点舌苔、背溜、肝子、腰子等，烧来溶在木碗里，放到供祖灵的火塘上方的壁头吊板上敬献祖灵。开始煮肉烹饪团年，吃过团年饭后，就让孩子们给没有杀猪的人家送去煮熟的肉和饭。
　　
　　彝族年被称为嘴巴上的节日，是彝族同胞在一年收获后庆贺丰收的狂欢日，以美食来庆祝是最恰当，也最热情的庆祝方式。在传统的彝族村寨里，寨里人这时爱吃“团圆饭”，从这家吃到那家，又从那家耍到这家，来来往往，欢欢乐乐，要是外民族人路过寨边，将被拉住吃够喝足酒醉饭饱后，实在挽留不住才让上路。
　　
　　彝族年来临时，大家都只管尽情地玩，尽情地喝，尽情地唱。对于传统的彝家人来说，除了要提前准备好足够喝的美酒，自然也少不了各具特色的美食。彝族过年一般都要杀过年猪，按照彝家的食俗规矩，猪头要分成两半腌好，一半是留着主人家自己吃或招待客人，另一半过年后的几天内，算好吉日由女婿送给自己的岳父母。其他部位的猪肉除过年吃外，一般都将腌成腊肉慢慢吃。