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老百姓也能吃特供：日本流行社食本
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作者:
放牛班的课堂
时间:
2011-9-22 23:39
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老百姓也能吃特供：日本流行社食本
《 中华读书报 》（ 2011年09月14日 04 版）
本报特约记者戴铮报道 近来，介绍公司员工食堂食谱的“社食本”在日本出版界抢尽风头。最具代表性的《谷田的员工食堂》及其续集累计销量高达227万册，成为超级畅销书，引得各家出版社趋之若鹜，体现了民众对营养均衡和食品安全的高度关注。
《读卖新闻》认为，社食本之所以人气爆棚，是因为荟萃了大量营养均衡、口味颇佳的套餐食谱，使得一般不对外开放的知名企业的食堂食谱走入了寻常百姓家。
东洋经济新报社7月推出《令人向往的企业员工食堂食谱》，介绍了电通、资生堂、三井住友银行、宝丽、东京煤气五家顶级企业的25种食堂套餐食谱。电通食堂的“五色大碗套餐”加入了纳豆、山芋、海藻根等多纤维植物，三井住友银行食堂的“蒸鸡豆腐色拉酱套餐”也添加了多种蔬菜，均为色、香、味俱佳的健康餐食。五家企业还别出心裁地推出了“吃午餐献爱心”活动，每购买一份套餐，其中20日元将捐助给非洲的学校伙食。
PHP 集团推出的《于尔根·莱尔的员工食堂》深得素食爱好者的青睐。德国设计师莱尔吸取日本人对天然织物和有机面料的热爱，在日本创立了与自己同名的时装品牌。其公司食堂同样倡导有机生活，使用有机蔬菜和糙米制成素食料理。书中还介绍了焗烤土豆、油焖杏鲍菇、番茄紫苏色拉等菜式和各色汤品的制法。
池田书店6月出版的《可尔必思员工私房菜》别出心裁地介绍了可尔必思公司员工的创意料理，这些用乳酸菌饮料作为调料的食谱来自该社食堂菜单中的前十大人气美食。主妇之友社预定于10月出版的《再春馆制药所 日本第一员工食堂》则搜罗了香酥鸡肉、煮咖喱等众多家庭料理。该社广告负责人长友薰表示，许多人为每天做菜而烦恼，员工食堂简单可口的套餐食谱对他们无疑有着极大的参考价值。
此波社食本热潮的始作俑者是由大和书房出版的《谷田的员工食堂》，介绍了31种控制卡路里的套餐食谱，出于健康管理的目的，书中所有套餐的热量设定在500千卡左右，据称有员工靠该食谱成功瘦身21公斤。用该书责编长谷川惠子的话来说，既能控制卡路里，又可品尝美食，难怪有那么多的读者急不可耐地想要将谷田的员工食堂搬入自家厨房。
谈到社食本风靡一时的背景，料理图书编辑畑中三应子指出，不少大公司从福利出发，对员工食堂倾注了大量精力，电视等媒体也推波助澜广为介绍。不过普通民众尽管对此有着很高的关注度，却无法进入员工食堂，社食本恰好满足了他们的需求，日常的食材，加之简单的制作方法，员工食堂充分考虑到营养均衡的健康食谱给人不容置疑的安心感。
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