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标题: 节日菜肴的民俗寓意(二) [打印本页]

作者: 王东芝    时间: 2010-12-13 21:13     标题: 节日菜肴的民俗寓意(二)

                 节日菜肴的民俗寓意
(节选自韩晓时《菜肴的民俗寓意》,摘自《辽海讲坛第六辑》杨太,杨路平主编,辽宁教育出版社,2009年第1版)

中秋节菜肴的讲究


    中秋节,又名“团圆节”、“八月节”,以合家团聚赏月为主要内容,寓意团圆美满。中秋赏月时吃的主要是月饼和水果,但民间有“摸秋送瓜”的风俗,因而,南瓜是中秋时人们必不可少的食物。
     古时中秋节盛行“送瓜”之俗。“八月秋社……人家妇女皆归外家,晚归,即外公、娘舅,皆以新葫芦儿、枣儿为遗。”并把葫芦挂在床上,作为求子象征。但是更普遍的求子方法是中秋送瓜求子。清光绪年间湖北《咸宁县志》:“中秋……于瓜田探瓜,曰‘模秋’,送至祈子之家,置卧榻上,出吉语征兆,盖取绵绵瓜瓞之意也。”清同治年间湖北《长阳县志》也讲:“至夜三五成群偷知好园中瓜果,谓之‘模秋’。摸得南瓜,用彩红、鼓乐送无子之家,谓之‘送瓜’。男、南同音,瓜又多子,谓宜男也。”
    在福建中部的山区里,流传着一种与众不同的“偷南瓜”习俗:
    一般来说,“偷”字是不雅的,但在那里,八月十五偷南瓜,倒是一件值得赞扬的事,特别是对新婚夫妇来说更是一件好事。明知今夜有“贼”,也非常宽宏大量,甚至有意留下一些大的南瓜,让那些“贼”们来头。月挂中天,“贼”们选择最大、最熟的南瓜“偷”,“偷”时必须连南瓜蒂一块“偷”。然后把南瓜送到当年刚结婚,或者是尚未生育的夫妇家里,交给新婚夫妇。他们要把“贼”引进自己的卧室,热情地招待,让“贼”边吃边玩,新郎在一旁陪客,而新娘则要到厨房里去处理送来的南瓜。待到南瓜煮熟后,主妇就会给大家端来一盆香喷喷的南瓜和其他菜肴,伴之还有甜滋滋的家酌米酒,让你一醉方休。不过,在吃南瓜的时候,要把那块带蒂的南瓜留给主妇吃,千万千万别把“它”给吃了,因为这里头有“说道”,就是祝愿新婚夫妇早生贵子,并且还是个男孩子。那块带蒂的南瓜,就是象征着生个男孩。
    南瓜可蒸可炒,一些地方的人们还别出心裁地制作了“金元宝”(南瓜煲)。即用一个大小适中的南瓜,把带蒂的一边完好地挖出一块,把瓜中的瓤及瓜子都掏尽,然后把肉或菜及佐料塞到瓜里去,再把挖出的那块带蒂的南瓜原位盖上去,放到蒸笼上蒸透,即可食用了。宴请亲朋时第一道菜就是它,象征着吉祥。
    据《本草纲目》记载:“南瓜色黄味甘,能生肝气,益肝血,有保胎功效。”李时珍还专门为它开了一剂保胎良方——神妙汤。如此看来,八月十五“偷”南瓜,还真有一点科学的道理。





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