Board logo

标题: 客家的日常生活民俗 [打印本页]

作者: 同类声响    时间: 2010-10-26 13:48     标题: 客家的日常生活民俗

宴会坐席的习俗

      河源是客家地区,民风好客。每逢做红(喜)白(丧)好事,或有外客来访,客家人就免不了要摆桌(席)宴。主客的坐位安排是有讲究的,它反映了客家人尊重长辈,尊重客人的传统美德。过去的宴请桌用的是八仙桌,每桌(席)坐八个人,主人根据公认的原则安排每个人的座位,不容僭越。一、正厅摆设1张八仙桌,坐位安排是先左后右,首席的座位是属最体面的人坐的,不是谁要坐就可坐,不同情况有不同的排位原则:
     一、做寿宴客:男寿是以宗亲梓叔坐首席,女寿则是以女娘家来客坐首席。
     二、小儿满月宴客:以小儿的母亲娘家来客坐首席。以小儿祖母娘家来人坐首席是不对的。
     三、结婚宴请宾客:以新娘的女家来客坐首席。
     四、迁新居宴请:全是宗亲梓叔坐席的,则以长辈者坐首席,如外家有来人,以女家来的宾客坐首席,女家要以高辈的娘家来人坐首席,如母亲,祖母的娘家均有来客,应以祖母的娘家的来人坐首席。有的以建筑师傅坐首席。
    五、扫墓宴客:以宗亲梓叔的长辈坐首席。
      六、白(丧)事宴客:男丧是以宗亲梓叔的长辈坐首席,女丧则是以女娘家来的宾客坐首席。宴会开始时,全体参宴的人员要待首席的人开筷后,才可以动手举筷,将结束时,首席的人员未散席,其他席的宾客不得自行散席。宴饮席间,主人如做寿诞的长子或新婚的新郎(新娘陪着),须持酒杯,按席位先后次序到每席,为众宾客敬酒,以示主人的热诚。也可以一个举杯,众客同饮。

二【风味独特的河源饮食】

饮品


     河源种植茶叶历史悠久。据载,东源康禾、上莞早在500年前已产茶叶。康禾茶色清、香、甘、醇齐具,闻名东江,深受海外华侨和港澳同胞的欢迎。常言道:“高山出好茶。”河源一些山区群山起伏,森林茂密,有利茶树生长。其一、阳光穿过云雾,受到雾珠影响,使得红、黄光得到加强,茶芽中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;其二、光照时间短,漫射光增多,有利叶绿素和含氮量的提高;其三、乱云飞渡,大雾弥漫,使空气和土壤的温度提高,从而保持茶芽的鲜嫩而又不粗老;其四、高山地区植物繁茂,枯枝落叶多,土壤中有机肥料充足,茶树生长所需的各种营养成分,一应俱全。从而赣州茗茶众多,盛产绿茶。其茶味香气高,滋浓而耐泡。头饮浓郁甘甜,高香扑鼻;二饮纯正鲜爽,幽香芬芳;三饮余香不断,仍有茶韵回味,饮后口颊留芳,沁人心脾。


河源人的酒文化

在中国,每一个地方都有自己的酒文化,河源也不例外,在漫长的历史发展中,河源人也培育出自己独特的酒文化。河源人喝酒时,为了增添酒兴和热闹气氛,在各种宴会场合,或俗、或雅、或简、或繁,都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则,比如出三时,不能拇指、中指、食指一起出。出一时,大拇指要侧向,不能往上翘。出二时,如使用大拇指、食指表示,出手时要侧向,不能象打驳壳枪一样食指指向对方,以表示礼貌。河源人的酒令,具有丰富的知识性。猜拳的数字从零到十,如猜中双方所出的手指合计数,即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中,也有采取“四字式”叫法,比如猜“一”时叫“一品高升”;猜“二”时,叫“两家和好”;猜“三”时叫“三星高照”;猜“四”时叫“四季发财”;猜“五”时叫“五子登科”;猜“六”时叫“六六顺心”;猜“七”时叫“七巧成图”;猜“八”时
叫“八仙庆寿”;猜“九”时叫“九久长长”;猜“十”时叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥语。喝酒猜拳时,一般以三杯酒为一组,输拳者喝酒,三杯酒喝完就算过关。如余兴未了,可再来一组或几组。河源人酒令花样多,有文化的人还喜欢“字词令”(包括地方特产令、农谚令等)、“诗词令”,此外还有“通令”(多是别出心裁,涉及意趣,令人忍俊不禁),包括猜谜等。河源人喜欢通过酒规酒令这一群众喜闻乐见的娱乐游戏,增添酒兴,消除寂寞困倦,直至尽欢尽醉。

客家娘酒

     和客家女子一样秀美,和客家山歌一样优美,客家娘酒,是客家人的传统特产,也是客家古文化和酒文化相结合的精华,是我国最古老的酒种,已有一千多年的历史。客家娘酒的美丽传说据传,是廖氏祖先廖化的“忠孝”“酿造”了客家娘酒。廖化字元俭,本名淳,襄阳人,曾为前将军关羽主簿,羽败,属吴。话说廖化归属了吴国,想离开吴国回蜀国,却没机会,更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时,百无聊赖,于是将一些糯米用水浸透,接着,用甑锅蒸糯米,他一边烧火,一边自言自语:“焖死你!焖死你!”然后,他又将蒸好的糯米放入陶器中,并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中,用稻草包裹住陶器,他美其名曰:“服药、净身、草埋。”当时,廖化在捣鼓这些东西时,纯粹是用来打发时间,宣泄郁闷的心情。没想到,盛糯米的陶器闲置久了,廖化偶然想到打开看时,不仅没把糯米闷“臭”,反而飘来一阵醉人的酒香,“黄酒”由此诞生了。廖化大胆地试尝这种酒,结果发现味道好极了。那一刹那,他心中产生了逃离吴国的“美酒计”。后来,廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权,当然,醉翁之意不在酒,当廖化提出:“要携母亲回趟老家”时,喝得晕乎乎的孙权大手一挥:“立马放行!”于是,廖化连夜带着母亲往西行走,恰巧在路上碰到东征的刘备,随刘备回了蜀国。又据说,这种黄酒不是廖化自己的发明,而是他母亲教他做出来的。不管怎么说,这种黄酒是廖化母子首次酿造的,于是,客家人称黄酒为“客家娘酒”,以示纪念,后来,这种称呼随着客家人南迁,沿用了下来。随着客家人来到河源定居,客家娘酒也在河源生下了根。客家娘酒一直在伴随着河源客家人的生活,逢年过节,客家人要酿制客家娘酒;每逢喜事,比如孩子满月、老人生日、结婚嫁娶等,客家人要酿制客家娘酒来招待客人。所以,在河源,客家娘酒又被称为“客家喜酒”。客家娘酒的酿制客家娘酒的酿制并不复杂,在客家地区,可以说每家都有“酿酒经”。河源客家娘酒的酿造原料是糯米,有的地方选用白糯米,有的地方选用黑糯米。酿制时先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先放有适量清水的大锅,用柴火将糯米蒸成“酒饭”。等“酒饭”放凉到微温时,按一定比例配入特制的“酒饼”,再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵,上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后,“酒饭”便酒香熏人,这就是让人“寻尾”(越吃越爱)的“酒酿”。当发酵恰到好处时,便在酒醅中兑入适量的凉开水,再把酒醅装入密封的酒瓮。只要储存得合理,这些酒醅数年不坏,而且越陈越佳。酿酒讲究“一饼、二水、三技术”,原料也得选择上好的大冬糯米,只要一个环节出错,酿出的可能就是酸醋了。如果在酿制的过程中加有曲,娘酒的颜色就是黄色的,如果没有加曲,颜色则是白的。有的地方还把酿制好的客家娘酒装在酒瓮里,在酒瓮的周围要放一些谷壳、木糠(锯木渣),然后起火焙。笔者记得小时候,快要过年时,每家每户都在差不多的时间里焙酒,从酒瓮里飘出来的酒香真令人难忘。客家娘酒的今天作为客家文化的一部分,随着经济的快速发展,客家娘酒也在不断发展。现代的科技加传统的工艺,客家娘酒更显魅力,它走出家门,迈向市场,向人们展示客家酒文化。目前,河源已开发了客家黄老酒、客家黄酒、客家喜酒、客家源黄酒等近十种品牌的客家娘酒,成为河源的特产,深受游客的喜爱。
产妇与客家娘酒
在河源地区,产妇生孩子后,要守在房内调养,直到满月后(一般为30天)才出房门,叫“坐月子”。坐月子期间,产妇享受最优厚的待遇:周全的服侍、好的饮食、充分的休息,成为全家人都围着团团转的中心人物。坐月子期间,一般每天三正餐三点心。所吃的东西,各地不尽相同,但都比较讲究,一要富有营养利于补身子的,利于增加奶汁;二要选择“温、热、平”性的食物,第一章 日常生活民俗禁食寒、生、冷食物,一般不吃青菜,吃干菜。产妇所吃的食物中,最普遍和最有特色的是客家娘酒(含姜、鸡、酒)。姜要老姜,多用于煮鸡、煮蛋。河源人煮鸡用油锅将姜炒熟,再加上客家娘酒,用文火煮熟。产后的当天就要吃这种酒。产女坐月子期间,一般要吃十来只至三十只鸡和二十斤以上的客家娘酒。坐月子期间,产妇除料理婴儿之外,不做其它家务劳动。还要经常用某种树叶(如龙眼树叶、枫树叶、拔子树叶等)或树根熬过的水洗澡,这是为了消毒和祛风。客家妇女如此重视坐月子,一是“传宗接代”,二是因为妇女是家庭的主要劳动力(在旧时农村妇女是主要从事农业生产的),必须保证她们过好坐月子关,不要削弱体质,更不要留下病根。正因如此,在客家农村,许多七八十岁的妇女,腰板硬朗,手脚灵便,依然可以从事主要农村劳动。
本文来自:http://www.heyuan.cn/xw/20090915/35497.htm
作者: 英古阿格    时间: 2010-10-26 22:42

客家日常饮食呵!




欢迎光临 民俗学论坛-中国民俗学网 (http://chinafolklore.org/forum/) Powered by Discuz! 6.0.0