标题:
美食之美
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作者:
刘慧
时间:
2010-3-15 19:13
标题:
美食之美
关于美食节种种，08级的童鞋们陆续上传了文字和图片，美食味犹存，我又忍不住来凑热闹了！
品了美食，我们还要来评评美食！
作为一个不正宗的武汉妹子，我还是要给家乡的美食再做做广告。
首选当然是遍布全国各地的武汉热干面了。除了面分粗细，酱有甜咸等讲究以外，它还有并不被大多数人熟知的故事呢！
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
名气不亚于热干面得还有傅家坡豆皮。不过当时美食节上还没等我介绍，黄梅就抗议了！她说他们利川也有豆皮！后来经过交流，发现两处的豆皮完全没有可比性！光在外形上就有天壤之别！到底孰先孰后，谁才是真正的“豆皮”，还在进一步查阅中！
接着是武汉精武鸭脖和周黑鸭。二者也是各有特点。精武鸭脖出入口不辣，吃完才有种想吐火的冲动，最后可能会辣得没知觉！而周黑鸭细嚼后有甜味，但吃到最后嘴里常常是麻的感觉。前不久在网上看到一则消息，说荆州的小胡鸭将进驻各大城市，和武汉这两大名吃pk啊！看来咱武汉人要提高警惕了！不过就我个人而言，是支持家乡特产，同时也不拒绝外来美食滴!
我带的老家的另一特产是武汉新洲张店的鱼面，又叫捶鱼。有“鱼有肉味，肉有鱼香”之美称！为什么叫捶鱼呢？捶鱼，外地人听来，还以为是一种什么鱼哩；有的甚或望文生义，捶者敲打也，敲打的鱼可能是木鱼吧？其实都不是。它是一种用鱼浆拌和淀粉、经精工制作而成的似面非面的菜肴，俗名捶鱼。也许是当代人讲文明的缘故，认为“捶”字在野，故有去“捶”加“面”者，美其名曰“鱼面”。不过乡村土特，多少带点“野味”，反倒吊人胃口。“入国而问俗”，古今尚习从，清晨走进农贸市场，听见直呼捶鱼的人仍然很多，而改称鱼面的人在新洲极少。
新洲捶鱼，最早产于举西张店镇，故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售，独家生意。其第四代传人库春旺老汉至今仍很康健。据他介绍，捶鱼的制作过程是：
首先选活的鲢鱼 草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象。捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，都受人喜爱。
（详细资料见<a href=http://www.xzy21.com>[新洲文明网]）
田老师在海上风有言：“食品是一種文化，迄今爲止，很少的民俗學本科生研究生選擇這樣的論題，希望你們能夠将其進入到學術探索的領域中去，畢業論文，選擇其中的一項進行研究。
華東師大人類學民俗學研究所拟成立食品，服飾與居所文化研究中心，有一位海外回來的博士專門從事野菜方面的研究，并準備開辦一家野菜餐館，體現人類學民俗學強大的社會适應能力。
希望各位的學術研究更加務實，更加專業！ ”
田老师建言，童鞋们当努力之！
美食之美，还在于其文化内涵啊！
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本帖最后由 刘慧 于 2010-3-15 19:24 编辑
]
作者:
笛威辛亢
时间:
2010-3-15 19:19
难为刘慧童鞋这么详尽诱人的介绍了。
下次去一定挨个尝尝。。。
作者:
刘慧
时间:
2010-3-15 19:35
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回复 2# 的帖子
美食背后的故事，还在进一步查阅考证中！
作者:
穆昭阳
时间:
2010-3-15 19:58
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回复 3# 的帖子
这个很多，武汉有本杂志《大武汉》里面经常介绍美食，而且还有专门做了一期老字号的，其中很多关注了美食，比如四季美汤包
作者:
穆昭阳
时间:
2010-3-15 19:58
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回复 2# 的帖子
龙哥。来武汉我请你撒
作者:
笛威辛亢
时间:
2010-3-15 20:02
标题:
回复 5# 的帖子
好嘞，就这么定了
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