张怀群.分餐制，真正从2020开始
分餐制，真正从2020开始
张怀群
中国古代是分餐制
分餐制，电视剧中看过不少。
席地而坐，分案而食。
分餐饮食方式往上追溯，殆可追溯到史前氏族文化时代。
山西襄汾陶寺龙山文化遗址中出土的木质食案，长仅1米，宽30厘米，只供一人使用，被认为是分餐制的产物。陶寺龙山文化的代表器物彩绘陶簋，是专门用于盛食物之器具，形状多为圆口，双耳，早期用于祭祀，后期成为王侯将相们的食器。
到了周朝，分餐制的要求更为严格。《礼记》明确记载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”
此“豆”不是指黄豆、豇豆，指一种盛装食物的容器。
天子的食物有26道菜，公爵官员为16道，诸侯12道，上大夫有8道，下大夫有6道菜。
从菜肴的数量可知，不同地位身份的人，可享用的美食数量也不同。这意味着周朝的分餐制，代表了地位的尊卑。此外，《周礼》、《礼记》中还对餐具样式、食物内容、餐具摆放、座位排序等方面，都做出了严格或苛刻的等级规定。
先秦时期，受儒家文化影响，饮食文化中“长幼尊卑”的概念更加深入人心。长幼尊卑、主客有别的思想，甚至影响了后来整个封建时代。
出土的汉代墓画上的分餐场景，证明文献记载是真。
五代南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》，以上了邮票而广为人见，从画中细节去看，兵部尚书、文学家、进士韩熙载和其他4名朝廷官员把酒言欢。两个食桌，一大一小，韩熙载与其中3人坐一桌，另一位官员坐小桌，且这张桌子较主桌更矮。这些细节推断出4人的身份、地位是尊卑有别的。
“举案齐眉”，就是分餐制的例子。妻子为丈夫准备好食物，将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。因为古代食案一般只限一人使用，是木质的矮脚托盘，所以妇人也能轻易举起。
古代的分餐制大抵原因在于，一为物质条件匮乏，二是长幼尊卑秩序。
唐宋时期殆是合餐制渐渐兴起的朝代。大唐盛世，丝绸之路连通“四海八荒”。不仅“胡床”“胡桌”等餐桌设备流入中原，甚至胡人的一些风俗习惯也渐渐流传开来，其中就包括合餐。
贵族们发现，一大伙人就桌吃饭，聊天吹牛太开心啊，再也不用“席地而坐、分案而食”了。
敦煌石窟中有唐代宴饮壁画，画中一张长方形餐桌边，围坐了9位中规中矩的男女。餐桌上摆满了美味佳肴，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这是唐代众人围坐一起会餐的实证画面。
在宋徽宗赵佶所绘的《唐十八学士图卷》中，宴席的方式是合餐。是文人、中产阶级开始会餐这种饮食方式的证明。
到了元朝，马背民族自然将北方游牧民族的习惯引入中原。游牧民族的典型风俗是，即使是最高档次宴会，一般也铺上兽皮、大家席地而坐，围拢在一起。王公贵族大碗喝酒、大块吃肉。故当游牧民族成为统治者后，中原的分餐制再次受到冲击。上行下效，于是逐渐盛行，分餐制失去了完整存在的机会。
陕西省考古人员在2014年发现了一座元代壁画墓，壁画的主体图案为墓主夫妇6人并坐宴饮。6个人共同享用面前小桌上的菜肴，是对元代合餐制的一个佐证。
到明清时期，合餐制高度发达。乾隆时期的满汉全席更是成为了历史上最著名的中华大宴。
后来，中国的合餐制也经历了文化冲击的小插曲。比如西餐冲击、健康观念影响。民国时期发明“转动餐台”，呼吁使用“公筷”，都引起过民间试图重拾分餐制的热潮。但总体而言，现在的中国饮食文化已经形成以“合餐制”为主，兼容“分食制”的餐饮方式了。
关陇即泾川分餐与合餐
1979年以前的农家吃饭，无论老少，一人一碗苜蓿菜疙瘩，或一人一碗糁子米饭，或花花面、饸饹、搅团、连锅面，过年一人一碗吃长面。过年节，或围坐炕上，平时各自坐在小凳上、板凳上、门槛上，各吃各的。因为贫穷，做不起菜，只得各自吃各自碗里的饭，这是典型的分餐制。即使有菜，仅是咸菜，各自往碗里夹一筷子。
吃馍，则有一碟萝卜丝或轧辣椒、咸菜，馍是各吃各的，菜则各用各筷夹在馍中。
企业、单位、学校，因为买不起多个菜，每人一手夹两个大馒头，一手端半碗炒洋芋片或绘萝卜白菜，或白萝卜丝，蹲在地上吃得一丝不剩。
一个公社，街上一家供销社食堂，一个县城三五家饮食服务公司的食堂，因为缺钱买不起菜，买一碗绘面片，或切二两肉加两个花卷，自已吃自己。至今，穷人买一大碗羊肉泡、炒面、饸饹、绘面吃将起来，真正的分餐制。
公社、县上的学习班、三干会、节日庆典会餐，一搪瓷脸盆绘菜放在地上，十人蹲一圈，每人一两勺菜，两个馍分餐。
露天、小吃摊上，一人一碟一碗一串一个，各吃各，从来是分餐的。
麦客子，家里盖房、挖窑请帮工，一大盆汤面或一筛子干面条，每人以大碗吃面，连吃五六碗，这是分餐。当能做得起几个菜时，就合餐了，分餐制不存。
红白喜事，一桌10个碗菜，即汤浇菜，馒头，10个人不用公筷同吃。
自助餐，从出现时起，就是分餐的。大学、大公司食堂，各人端塑料或的铝盘中有菜有饭。
关陇丑陋的吃法
涎水面，名出关陇。大年除夕、正月初一以至正月，或各节日，凡吃长面，也叫臊子面，大锅下面，小锅炒汤，大锅小锅用一个灶膛的火。如果面与汤齐下肚，则三碗之后未吃饱先喝涨了，因此主人坚决地不停地说，别喝了，不要喝了。说着，从客人手中夺去半碗汤，端下去全部倒在后锅里，再浇长面，端来再吃。十几个人的剩汤，倒在一起烧开浇面，大家都吃了，因为只有一碗臊子，因为贫穷。此俗1980年代后消失。
同吃同住同劳动，正是提倡与劳动人民同吃一锅一盆饭，你一口，我一口。同睡一个炕，你在左，我在中，他在右。同割一地麦子，你一镰，我一镰。
我亲眼见过此情境，四五个孩子，一个比一个大一岁，没有奶吃，父母下地了，奶奶咬一囗玉米面或糜面高粱面馍，嚼成糊状，吐在手里，几个月或一岁的孩子嘴已张开，嗷嗷待哺奶奶一边吆喝着鸡猪或张罗大孩子干活，一边不用看孙子嘴，就能给每个孙子囗里填进去，孙子吃得真香，就这样长大了，这些孩子中出的大人物、大师、精英并不少。吃别人嚼过的馍没味道，指此。
有钱人共餐了
1979年后，有钱人进酒店逐渐共餐了，点几十个天下名菜，无公筷，十几个人共吃菜，喝十几瓶酒。红白喜事，几百桌席，一席十几个炒菜、蒸菜、凉菜，也无公筷，10个人共吃一桌菜，喝十几瓶酒。至今如是。
重庆火锅，几十人共吃一锅，是共餐制之最。
一个家庭里过年，十几个二十多个人围一桌，暖锅、炒菜、凉菜几十个。团圆，指十几个二十多人吃一桌菜。四世、五世、三代同堂，齐乐融融，谁摆公筷则见外了。有从农村进县城当了市民的奶奶也是主妇，这时候，就用她的筷子搅每一个菜，吃到底搅到底，边搅边尝盐甜醋酸，实际是为一心敬。
自古穷人分餐，富人合餐
略微想来，自古穷人分餐，因为只有一碗、一份饭，无菜。富人和餐，因为能做得起十几个菜。有人说，古代自有了桌子、凳子之后开始共餐，这不是唯一原因。穷人没有桌子、凳子，在地上蹲一圈共餐才热闹呢。80年代，公社机关食堂里只有圆饭桌，而无凳子，站一圈人，吃宴喝酒别有情趣。
2020年2月起分餐制开始
人类史上每一场革命，是不经意间发起，或是歪打正着，以生死关口全民顿悟为标志，或在一夜之间，一场全新的生产、生活消费方式就革命了，不用你宣传。
从2020年2月起，镇、县以上的所有酒店、小饭绾、牛肉面店、炒面馆、火锅店，红白喜事宴、庆功宴、谢师宴、寿宴及联谊、办事、接待贵宾，或文友圈、商友圈、发烧友圈、牌友圈、酒友圈宴，应该一人一案，一人一桌。即使多人一桌，必须是一人一餐盘，一人若干小碟菜，一人一分酒器，话可以尽叙，菜应该各吃各的酒应该各喝各的。即使有公筷，一桌菜众人共享，肯定被人厌恶。座位也不能摩肩擦膊，而是人均距离1米。
请人赴宴，备席容易请客难，如果微信视频语音十请八请还无人来，可能正是共餐制之因。
哪个酒店、小馆具备了一人一案、一人一桌，或多人一桌，必须是一人一餐盘，若干小碟菜，一分酒器，生意必好。
否则，酒店、小馆将面临关门。2020年2月之后，餐饮业要复兴，挑战太大太大。
2020.2.29.11.19安泰花园北大楼
