(张怀群)中国小吃·蒸枣 《泾川小吃录》73
蒸馍时，把红绿相间的枣和大红枣在空隙间蒸了，这是哄小孩的零食。也有满笼屉蒸了，它的香是城里人很少受用过的。
还叫倾枣，这个字我准确地写不出。倒一碗水于锅底，用一个大碗扣住水，枣放其上，多少都可以，做饭后的余火足够，水开了，蒸气从缝隙间慢慢上升，枣在慢火中焖熟。这时，枣有了收缩，锅壁还烙上焦印，枣真正的香味喷鼻，香味成气，弥漫开来，是很少有人闻过的。
端一大盘或一花盆，蒸枣饱满，个别有熟时的收缩状，绿枣有绉折，倾的枣更有一番风韵，那皮儿全部可以剥去，枣泥黄黄的出现，绵而又滑，属于米脂、大虾肉一般高贵的品质出现了，甜味有，但不是傻甜，枣肉如泥，酒香又出来了，混合起来，孩子一口吃一个，吐出枣核，老人笑迷迷的不会让牙齿疼痛的能享受它，饭后品尝，有了享受的快感，就着馍馍吃，是果粮同食的文明吃法，而且极易吃饱。
多半是秋天的响午饭后，母亲悄悄用余火倾了枣，晚上进门，酒香枣香满屋，这空间里充满丰收了、家道变了、世道如这甜香一般直冲人的美感，一家人能不其乐融融，如北京人打2两白干，3两花生米一般。
梨、苹果、洋芋、玉米棒同样可蒸可倾，和枣5样一起倾一锅，更显形状、颜色，5种香味混合串通，又让5种熟果变了味。挂了焦花的熟果易被巧女子，聪明儿子抢吃。青皮核桃这时剥尽了皮，白生生的，完整的一牙一牙，剥尽涩皮，就着这五样熟果，甜中有油香，软中有脆，绵中有韧，这味国宴上不一定有，慈禧、武则天不一定吃过，《红楼梦》中也未见记载。在水果品种并不丰富的北方，在北方水果生长期长受阳光时间久的品质面前，一锅蒸或倾熟的枣、梨、苹果、洋芋、玉米棒，就着青皮核桃仁，或用倾熟的玉米粒就着任何一种熟果、熟洋芋，我坚信目前任何一家酒店专买店不会有这种食品，这种食法。
食物，仅仅做熟，特别是把五六样果实一锅焖熟展示，一口就着五六样水果、嫩玉米粒，吃出的味必是人们神往的神仙享受的味，它们的好处全部显现，又如胶似漆的天然溶合，真如各民族歌舞会演，使你忘了自己，记下了每一个民族歌舞的摄人魂魄的绝美之处，倾国倾城之天生丽质。其实，每一样果，每一种粮，都是天生丽质，把它们在做熟之际，天然组合，它们就来了一次进化，它们带给人的美不仅仅是口福，是饮食传达出的口福的音乐颜色形状嗅觉的独特个性和审美。把鲜桃就着玉米粒吃，又是另一种传奇。
怎么组合着吃，在吃的时候，懂得此吃法就行，产生的是未进教科书和食谱的美味。
