张怀群

洋芋遍中国遍世界，怎么吃，各地有各地之法。陇中的定西、陇东的静宁庄浪，洋芋个大皮薄，味正面足，华亭的洋芋也不赖，在洋芋炮制上都开了邻县不可学的不保密的秘方，如静宁的炒洋芋丝，别处就很难学会，好处是上了桌后，碟里是白白的细丝，无一点污染杂色，这种纯正之色已把脆、香、素、荃的好处全抖出来。泾川人做醋溜洋芋是怎么赶也赶不上静宁人的，或许与泾川水土种的洋芋本质有关，也就没有苦心再去钻研。农民用自家地里起的洋芋做洋芋汤，却是不学别人，别人也不学的美汤、佳羹。
    洋芋切成桔瓣状的块或棱形块、方块即可。两根大葱，不要酱油也不要味精，鸡蛋离远黄花也离远，就要地里刚刚刨回来摊在院里晒的洋芋。老太婆在赶鸡时顺手弯腰捏了几个，切了，烧热了黑老锅，没有多少油，最多是一条匙油倒进去，葱花炝了一下，这味就不对头。洋芋入内，炝，这炝的技术不是听别人说着你去做就能学会的。一下子有了鸡汤的味。有味精提起来的味，葱花天生是和洋芋作陪的，洋芋天生就包含了鸡肉、鸡汤、鸡蛋味，这和细长面的汤一样，炝的在于妙。整个过程简单到无话可说，一切都在这一炝中。再点一点水，盖锅，荃味和洋芋香气全在锅里，六成熟后，入水很多，烧开，略煮。洋芋边沿绽开后，汤内已是洋芋散发出的面气十足的淀粉，再倒入大半碗麦面和的糊糊，清清爽爽，无一粒面豆，汤便清而不淡，糊而不浊。调上盐，葱花在汤上飘着，洋芋为四在底层，汤汁为六在上层，筷子一动就上下沉浮。
    这时候，烙了半薄子馍，一种没有锅盔厚的筒易大饼，切了三大王菜，老太婆把馍泡了进去．香羹浸透烙馍。老汉却不泡馍，喝一口汤，所有骨类肉类汤王八汤也无有此仙味．这汤就怪了，那么香，吃洋芋香但远不及喝汤香。洋芋烫得人牙不可合实，吸入大量的气，吐出大量的气，就趁热吃才解馋。这多半是老伴给老头精心制作的精品，年轻媳妇大慨做不到家。