张怀群

令西北人百思不得其解的是台湾人的食量，仅占北方面食文化喂养大的人食量的十分之一。
吃海鲜、吃菜，不吃饭，或每顿仅吃小儿拳头大一碗米饭。
海鲜十几种，鸭、鹅、鸡肉、大肉、蛋类共七八种，豆制品几种，牛肉很少，羊肉未见，蔬菜十几种，约30几个菜已让餐桌菜满为患。其色，其形，其鲜，足以唾涎三尺，做得精致细腻，一丝不苟，和旧时巧妇人绣花一样下功夫。二三种汤菜，二三种汤，能让你的营养富足，微量元素不出现空缺。水果盘盛七八种水果和西瓜，和各地一样。
当你把虾、蟹、各种鱼，各吃一口，将鸡、鸭、鹅、蛋各吃一口，豆制品，你最喜爱吃的多吃几口，蔬菜不厌其烦地去吃，几种汤菜、几种汤各尝一二勺，你已想不起吃饭了，水果再把口感调整一下，很轻松而很满足，但不沉重、不疲倦。
西北汉子，在此把海鲜肉类汤类菜类都吃了几遍，就是想吃一中碗炒面，或大碗面片、牛肉面，或饣合  饣各    一大碗，担等到宴会散尽，台湾人是不会做这些面食的。那么就盼有两个热蒸馍，就着这丰盛的菜肴，才能吃实在，才务实，才有正确的饮食观。几天等，等几天，终于等来一盘馒头，却是核桃大的，白白的嗟人，一咬，都是软绵绵的，而且是糖制的，甜得令人心酸气恼，根本不是面粉馒头而是米面馒头，是面包一类材料炮制的。
多么想吃一盘青辣子轧碎蘸蒸馍，或有醋，有油泼辣面子，调在汤里，夹在馒头里，台湾人是永远或一部分人很少吃辣椒的，菜里面极少有辣椒佐料，辣椒让北方人的乡愁爆发。
而台湾菜，莫不和江浙闽粤菜一样，不要辣椒，不要醋，不要大香，不要太味重的调料组合，不用酱油。盐也少得和无盐差不多，菜追求原色原味，海鲜更要原味，汤要清澈，菜要纯原色，甜的肉、菜、汤、糕则多多。
吃了一两个小时，盼吃饭，大喊：饭上来！上饭！饭来了！主人的夫人双手捧着西安羊肉泡碗大的一盆米饭来了。西安的碗，一碗饭是一个人吃的，这里一碗饭是10多个人，每人仅舀两调羹，也就是两口，这就是吃饭，而且咀嚼得极有耐心，极有滋有味，吃好久好久。
北方人一口或许就吃掉了，吃了和没吃一样，而且打骨子里就根本不愿吃这东西，是为了能和大家一起完成行程，不吃此主食再无彼主食之际硬咽下去的。
隔壁一桌全是关中人，他们好不容易要来一小碗红辣子，轧成环，用有限的或不多用的醋、酱油泡一下，撒了盐，这是为西北人解辣椒的馋，关中人用此物就着米饭吃起来，连吃3碗米饭，其实和西安的老碗面之量比，仅占五分之一，但把台湾女士吓坏了，连呼，噢哟！天哪！先生吃了3碗！3碗！3碗哪！其实就是二两米饭不到，红辣角就白饭3碗，成了佳话，一路传说关中人一顿吃了3碗，顿顿吃饭时台湾女士来参观着让西北汉子吃，惊叫着，开怀大笑着，念念有词，从此不再忘掉。2004年10月后的几年过去了，交往过的大陆朋友姓名多半忘了，但首先在电话里问吃了3碗白饭就辣椒的关中先生再见过吗？
而令西北人不能理解的，台湾人日均吃一两粮，何以有那么饱满的精力、激情、童心、幽默、欢乐？行旅中，夜里二、三点睡，早上五六点起，一个整天不再休息，能精力过人，如赶上千里汽车奔驰，不便用餐，在车上可以不吃饭，只吃一些水果，同样阳光灿烂，60多岁如少年，夜里跳舞、唱歌、喝茶、聊天、动用大脑细算极复杂的经济明细账，洽谈环节复杂的经济合同。而在白天则用专业相机一刻也不停地从车窗里抓拍雪山、沙漠、长河、油菜花、民俗、古道。一直站稳在奔驰的大巴车上那么专注地抓拍。

饮食文化，决定了人的性格，决定了人的造化，决定了人的好恶观。台湾人永远理解不了红辣角环就二两白饭的食量，如果见西安人咆哮着倒下去比头大的一碗羊肉泡，就吓晕了，如硬叫他吃下去，就会撑破胃，出人命之危。西安人永远不明白台湾人用牙尖挂一点饭，吃几口海鲜，喝几口菜汤，吃时还是想吃不想吃的姿态、吃相，而能浑身是劲。西安人心里永远想：他们吃着啥？偷偷地吃着什么丹丸大补之类？
这种不理解是永远的，除非生在台湾，才能适应牙尖挂的食量。生在西安，长大后必也吃一大海碗面条或羊肉泡。