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节日菜肴的民俗寓意

节日菜肴的民俗寓意

节日菜肴的民俗寓意


(节选自韩晓时《菜肴的民俗寓意》,摘自《辽海讲坛第六辑》杨太,杨路平主编,辽宁教育出版社,2009年第1版)
   

    节日是有固定的活动时间、特定的主题和活动方式的。约定俗成并世代传承的节日与社会活动日的菜肴很多,有些是特定的节日必须要有的菜肴。这些菜不单是为了吃,而是由讲究和说道的。在某种意义上它体现着民俗寓意。
一、过年菜肴的讲究
    农历岁末最后一天为除夕,又称“大年三十”。这一天,民间家家户户要吃“年饭”,
又称“年夜饭”、“团圆饭”。年夜饭与平时不同,无论男女老幼,都要参加,是中国人一年里最后一次的全家团聚的家庭宴会,带有民俗强制性的意义。宴席中有丰富的菜肴,其中有几样菜必不可少。
   鱼,取喜庆吉祥、年年有余(鱼)之意。吃年夜饭时,都必然有一盘全鱼,取其年年有余之意,或红烧,或清蒸,或溜炸。采取何种吃法,各地有各地的习俗。在我国南方的一些地区,鱼是整个宴席的最后一道菜,基本上是端出来摆摆样子,谁也不去吃,这意味着,这尾鱼是今年剩下来的,留给明年。还有一些地区,一上热菜就是全鱼,一直摆在桌子的中间,直到宴会快结束时,人们才对它动动筷子。这两种吃鱼的习俗都是人们所寄托的一种期望,希望家业发达,“年年有余”。
鱼要选用白鲢,将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉,象征年年有余、五谷丰登。
   “鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”。鱼菜被剩下来,也喻示着“连年有余”、“吃剩有余”。宴席到了最后,如果端上一盘整条的鱼,便表示酒宴结束,即使再贪杯的客人也应该知趣地干完杯中酒准备吃饭。以“鱼”谐“余”,表达幸福欢乐的生活没有完结,余福长久。吃鱼,祈求“年年有余”。
    鸡:吃年夜饭时一定要有整鸡,过年吃鸡是“吉利”。鸡要求是雄鸡,将其整只清炖,装盘时要让其头昂起;新年第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。
豆腐:吃年夜饭时还一定要有豆腐,由于“腐”与“富”、“豆腐”与“都富”谐音,还有“幸福”的寓指,过年时要在每个锅里、碗里放上豆腐。
    萝卜:吃年夜饭时还需要有萝卜,因萝卜又叫“菜菔”,别名“菜头”,与“彩头”相谐,吃萝卜寓意着“富贵不断头”,寓意着一年又好的开头。
    此外,大年三十的年夜饭还要有一些“有讲究”的菜肴。如食猪蹄是要“年年有奔头”,吃韭菜是为了“长命富贵”,黄豆芽是“吉祥如意菜”,“生菜”则是“生财”的菜,等等。
(未完待续)


[ 本帖最后由 木兰山人 于 2010-12-7 22:41 编辑 ]
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