沂蒙煎饼欲冲击国家“非遗”申报资料难搜集
2010-04-23 来源： 中国新闻网
蒙阴县一位妇女正在烙煎饼。 记者 马峰 摄
临沂人烙煎饼、 吃煎饼的历史有多悠久，到现在仍然没有准确的说法，但至少得有几百年的历史了。不过，随着时代的变迁，曾经家家户户会烙的煎饼，如今只有很少一部分人还在烙了。
在大家越来越关注“非遗”的今天，煎饼也梦想着能走进国家级非物质文化遗产的殿堂。平邑等个别县区已经将煎饼评为县级“非遗”，蒙阴县一家生产煎饼的公司，也已经启动“申非遗”资料搜集，希望有一天能让煎饼申报上国家级“非遗”。
缘起虽无考 传承数百年
煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。电视连续剧《沂蒙》里，于宝珍带着儿媳妇烙煎饼的场景，让全国各地的人们认识了沂蒙煎饼。
至于煎饼的由来，有很多种说法。现在临沂农村相传的，多是一些美丽的传说。相传很久以前，在蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮，因为得罪恶霸被关进大牢，恶霸扬言49天不准送饭，只准送笔墨纸张。
后来，田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引，摊制煎饼，放上大葱提着豆酱给田壮送去，看大牢的以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨，就没多盘问。
就这样，过了49天，田秀才不但没被饿死，反而神采奕奕。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。
山东六姐妹食品有限公司总经理吴楠说，还有传说煎饼是诸葛亮发明的。相传诸葛亮被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食。
无论哪个传说，目前都没有详细的记载，煎饼到底起缘于什么时候，也没有定论。但不可否认的是，煎饼至少已有数百年的历史。
手艺代代传 今朝能者少
仅仅在十几年前，临沂农村还保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼，但这并不意味着煎饼的制作工艺有多简单，相反，烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。
从事了近十年煎饼生产的吴楠说，要烙出一张煎饼，至少得两天时间，头一天泡粮食，第二天把泡好的粮食磨成糊，然后才能上鏊子烙。
烙得好的煎饼很薄，以至于临沂人带着煎饼到外地吃时，许多外地人特别是南方人都以为在吃“纸”，薄如纸，正是煎饼的一大特点。
而从另一方面说，有着悠久历史的煎饼也需要继续传承和发展下去。沂南县湖头镇68岁的肖大娘感叹地说，以前姑娘出嫁前都得早早学着烙煎饼，婆家要看手艺的，但现在农村里几乎没有几家还自己烙煎饼吃了，多数是一些机器煎饼，会烙煎饼的人越来越少。如果不有意识地加以保护和传承，可能不需要太久的时间，烙煎饼这个传统工艺就会面临无人传承的困境。
煎饼申“非遗”资料难搜集
临沂市非物质文化遗产办公室主任刘婧说，煎饼“申非遗”从理论上讲是可行的，它属于“非遗”中的传统手工艺这一范围，目前，在县级非物质文化遗产名录中，煎饼已经榜上有名。
刘婧表示，煎饼作为历史悠久、又有着鲜明地方特色的食品，其制作工艺应该进行保护和传承。
从事了十年煎饼生产的吴楠，近几年开始越来越多地关注煎饼的传统制作工艺。她欲通过申报国家非物质文化遗产，将其不断发扬光大，打响沂蒙煎饼的品牌，扩大沂蒙煎饼这个特色食品的影响力。
吴楠已经着手整理煎饼申遗的有关历史资料。但是，有着悠久历史的煎饼，做法虽代代相传，但一直是靠人们口口相传，缺乏归纳和推广，更缺乏一些历史记载，这给申报工作带来了很大困难。
吴楠说，能否成功申遗还有待相关部门论证，但是近来外地一些特色小吃申报国家级非物质文化遗产的成功，也给她带来了希望。吴楠希望能通过努力，逐级申报后，让沂蒙煎饼成为国家级非物质文化遗产。(张记珍)
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