土家族人民每到年末,就会为了除夕之夜的团年饭推一桌新鲜的豆腐。以下就是我的寒假家乡年俗调查。
原料:黄豆
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,泡了大概一夜,泡完再洗一下即可待用。
2.
打豆浆,以前用的是石磨,但由于近几年农村的发展,已经用机器替换了石磨。
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3.过滤豆渣:一般用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,挤剩下的豆渣这次扔掉了,但土家人一般也会用其制作合渣。
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。
5.点浆。一般用石膏粉做凝固剂。
点浆之后豆腐脑就做好了。
6.包浆。包浆就是将豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出。
7.做好的豆腐
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本帖最后由 民院张璇 于 2015-3-8 20:58 编辑 ]