老北京的腊八
腊八，即旧历十二月初八日，系汉族传统节日，由来已久。
唐张守节《史记正义》：“十二月蜡日也 ------猎禽兽以岁终祭先祖，因立此日也。”汉代以冬至后第三个戊日为“蜡日”，南北朝时始改为十二月初八日，谓之“腊八节”，古时的春节，实际上从这天就算开始了。 老北京人历来把腊八视为“年禧”即将到来的信号。尤其是商家开始下达帐贴儿，准备要帐，所以人们一语双关的说：“送信儿的腊八粥”。民谣说：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三------” 关于腊八粥的起源，众说纷纭。有祭祀神农之说；有祭祀八神说；有朱元璋忆苦说；有纪念岳飞说；有纪念佛祖说。其中流传最广，普遍为人们所接受的是纪念佛祖说。相传在古印度北部迦毗罗卫国净饭王之子达摩-悉达多（即佛祖释迦牟尼）痛感人间生、老、病、死的苦恼，为了寻求解脱之道，毅然舍弃王位，游遍印度名山大川，访问贤明。
十二月初八日，行至比哈尔邦的尼连河畔，又累又饿，昏倒在地。当时，被一牧女发现了，便将随身带的杂粮加些野果，用泉水加热煮成粥，一口口地喂他，这对于多时不见水米的释迦牟尼来说，诚为美味甘露，所以顿觉精神振奋，就在尼连河里洗了个澡，然后，向着东方盘腿静坐在毕钵罗树下苦思解脱之道。并发誓说：“我如果不得到无上大觉，宁可让此身粉碎，终不起此座。”终于获得了彻底的觉悟而成了佛陀。从此，佛教徒们就将腊八节称为佛的“成道节”。
自佛教传入中国后，每年旧历腊月初八日各佛教寺院都用香谷和干果作成粥来供佛。据《析律志》所载：“十二月八日，禅家谓之腊八日，煮红槽粥供佛”。《咸道以来朝野杂记》也说：“十二月初八日为浴佛日，各寺观煮粥供佛”。封建时代帝王还用腊八粥赏赐文武百官，正如《燕京游览志》所载：“十二月八日，赐百官果粥”。雍正三年，（公元1725年）奉世宗之命，雍和宫内万福阁等处设大锅煮腊八粥，并请喇嘛诵经，然后把粥分送给各王公大臣品尝食用。民间亦征相效仿。 在民间腊八熬粥，除了供佛祀祖以外，主要是在亲友邻居之间当作相互馈送的礼物。其次才是“哩哩啦啦二十三”的自家享用。但是，凡有亲丧“守制”的则不熬粥。 腊八粥的种类极多，主要是根据贫富来决定。
旧时，米粮店一进腊月就将芸豆、豌豆、小豆、豇豆、绿豆、小米、大米、高粱米等搀杂在一起出售，谓之杂豆米、腊八米。一般人家就将这种杂豆米加上小枣、栗子之类的干果，熬成粥之后再加上红、白糖，还有的加上玫瑰、木樨（腌桂花）等甜调料。如是比较讲究的，就首先要注意粥的颜色。这样，凡带有深色的杂豆均不能用。只用糯米、薏仁米、菱角米、鸡头米、莲子肉等原料煮成粥，雪白透明，质地精细。然后放在盖碗儿或特制的粥盒里，铺上蜜饯果脯（桃脯、杏脯、苹果脯之类）、荔枝肉、桂圆肉、桃仁、松子、染红的瓜子仁和青、红丝，谓之粥果儿。还要摆出图案和花样来，谓之“八宝粥”。 腊八节，除了熬腊八粥之外，民间还有用米醋在坛子里泡“腊八蒜”的风俗习惯。从腊月初八封上坛子口，放在较暖的屋子里，到除夕夜间吃大年饺子时，才打开受用。泡好的蒜都是碧绿的颜色，就向翡翠一样，配上深红的米醋，煞是好看，给家宴上增添了节日色彩。
文字来源：
http://culture.qianggen.com/2013/0119/32265.html
北京多家老字号今天赠送腊八粥
过了腊八就是年！年的味道从腊八开始便越“酿”越浓了。泡腊八蒜、喝腊八粥可是北方习俗里一样不能少的老讲究，腊八当天在马凯餐厅、曲园酒楼、三里河同和居等老字号就餐的顾客，都可以免费获赠一碗腊八粥，旺顺阁旗下各门店也已经连续11年向过往行人和周边社区居民免费奉送腊八粥。
农历腊八节当天，护国寺小吃50多家连锁店预计腊八粥供应量将超过5万碗，而像烤肉季、什刹海同和居食府等老字号也都将在腊八当天销售腊八粥。峨嵋酒家还为腊八推出了腊八蒜烧肥肠的“腊八口味”。
“腊八有喝腊八粥、泡腊八蒜的老讲究，”中国烹饪大师、峨嵋酒家厨师长毛春和介绍，“我们希望通过结合传统食俗，丰富民俗餐桌，让顾客有更多的口味选择。”每年西四惠丰饺子楼都会提前泡好腊八蒜让顾客在腊八当天食用。为了提前泡好200斤腊八蒜，张经理说：“我们对每一瓣蒜都有着要求，剥的时候不能有破碎，个头小的要挑出去，要‘匀溜’个儿的，这样才能泡出味道一致、口感清爽的腊八蒜。”
每逢腊八，旺顺阁旗下各门店都会向过往行人和周边社区居民免费奉送腊八粥，今年已经是第11个年头了。各门店员工走进社区，去看望空巢老人、残疾人和低保户，亲手送上一份热气腾腾的腊八粥。为了让市民们能够喝上一碗滋味十足的腊八粥，旺顺阁的厨师们凌晨3点多就开始忙活熬制了。方庄店店长常凯透露：“要想把腊八粥熬得浓稠味美，时间和火候很重要，厨师们为了抢时间，提前把食材洗净备好，更是安排专人负责点火起锅。”
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http://finance.chinanews.com/life/2016/01-17/7719428.shtml
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