石媛媛

舌尖上的临洮
　《舌尖上的中国》这部纪录片之所以勾起人的收视欲望，不仅仅是舌尖上的那点味道，还有，它推开你记忆的闸门，让你怀想起儿时的辰光，顺便摧开你的泪腺。
　各地的民间小吃，非为锦衣玉食，乃布衣趋之。它不属阳春白雪之位尊，只归下里巴人之列。无论是兰州拉面，岭南竹杖面，还是中原手擀面，面面俱到，食欲大开；水饺、年糕、粽子，原汁原味，满口余香。那让人垂涎三尺的美食，朴实无华，而余味绵长。
　临洮的小吃大都与面有关，也有几种是出了名的，像糖油糕、酥饼子、酿皮，还有热凉面，尤其是后两种，令人难忘。酿皮冬夏都有，用面很讲究，要本地冬麦面，筋多皮柔。调料也很成规模，草果泡醋、香油蒜泥、油泼辣子、炒芝麻、糟豆腐，当然少不了咸盐。入口酸辣滑爽，嚼起来柔韧带劲，富有弹性，与别处的感觉不同。热凉面现扯现煮，捞出来拌上清油，不等全凉入盘，加上二两卤头肉，两个茶叶蛋，再拌上调料，吃起来不冷不热，很是过瘾；嫌干，还可要一碗面汤，免费，保你吃饱喝足。
                              

  洋芋搅团

     洋芋，即马铃薯，洋芋搅团制作工艺简单，先将洋芋洗净，放入铁锅，加入一定量的水，烧至水干，以洋芋裂口为佳；然后去皮，放入石臼，用石杵捣制，把洋芋捣碎、捣细（没有一个芝麻大的颗粒）、捣粘，捣柔，直至完全成为一团。捣制洋芋很费力，只有力大的男人才行。捣好的搅团加入汤料方可食用。汤料有两种，一种是加入油泼野葱花浆水，一种是加入麻辣汤料、油泼辣子、味醋等。

                                   

石子馍

     在临洮辛店一带，有一种久享盛名的小吃——石子馍。临洮石子馍，石花明显，色泽沉黄，酥脆味醇，久放不馊。它制作工艺独特，先将大铁锅坐于火上，把干净碎石倒进锅里，倒上清油搅拌，炒烫，将炒烫的石子留一半在锅里摊平，然后在上面放上精工制作的发面饼，再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面，上锅盖烙熟烙黄，即成香味四溢的石子馍。


                                    

临洮糖酥饼

     临洮糖酥饼有百年历史，选用精粉、五香粉等作原料，按一定要求制作成饼，用慢火烘烤，使饼成海绵状，再加上白砂糖而成。吃时用手轻轻一捏，使之四分五裂，犹如千层菊花，吃起来软硬适宜，色香俱佳。
                                    

临洮凉面

     临洮凉面具有味美可口，冬热夏凉之特点。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许囱肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具味中有味。
                                         

软儿梨

软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。
                                          

浆水面

浆水面是用家乡特有的酸菜中的浆水做的。家乡的酸菜是发酵而成的，含有丰富的乳酸菌，和其他人体所需的营养元素。做酸菜的原料就是大家经常见到一些蔬菜或野菜。记得最好吃应该是用苦苣做的，苦苣是一种野菜，在野外，不管是山上还是川区，都有它的踪迹。其他的如：芹菜、包包菜（圆白菜）、白萝卜等，现在很少能吃到用苦苣做的酸菜了，人们的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜来做酸菜了。将菜洗干净，切成细丝，放到锅里煮，等煮到六、七分熟的时候，放到事先准备好的大缸里，当然还得有“节子”，就是以前的一些比较好的酸菜或浆水，菜通常要用石头或别的东西压上，所以我们又叫榨酸菜。这样过几天酸菜便好了。做浆水面，得用手擀面，浆水取出来，切一些葱花或者用韭菜的将要开的花，等油烧热后用来炝锅，然后将浆水倒入锅中烧开即可，浆水做好后就是下面了，将切好的手擀面切好，水烧开后下锅，出锅后加上浆水就好了。酸菜在夏季可以做浆水面，消暑解渴，是人间最好的消暑饮品，冬天，做一锅"散饭"就着酸菜和油泼辣子吃，也是人间美味。家乡的浆水面虽然不时山珍也不是海味，却是我永藏于心灵深处思乡的一丝情愫！
                                          

洮河鱼

洮河是条无污染的河流。纵贯临洮115公里，沿岸有大小鱼池众多，养鱼水面120多亩，洮河鱼类繁多，品种多样，以金片鱼、双唇嘴鱼最为驰名。洮河鱼膘肥肉鲜，刺少质嫩，富含蛋白质，烹为菜肴，趁热上桌，滋味腴美，鲜香滑嫩，上口柔糯，余味浓香，风味独特。洮河鱼除了池养之外，还可在洮河中垂钓或网捕，犹以冬季砸冰网捕为主要捕捞方法。正如清代著名诗人吴镇在诗中写的：“冰鳞穿鰋鲤，野味买麇麚。”
                                    

临洮瑰花酥糖

     临洮瑰花酥糖是临洮的传统食品，已有100多年的生产历史，它以酥、甜、香、脆而闻名于世。这种小食品，以糜子为主料，配以核桃仁、糖瑰花、芝麻、大油等辅料。糜子去糠，碾碎后，经蒸煮，发酵，变成糖饴，再用棒砸，搓匀，拉揉成形。由于它的成份来自原料加工提炼，无需另外加糖，所以甜味自然，口感好，性热，有健胃、护胃之功效。过去靠一家一户小规模生产，现在已由厂家生产，形成了规模，产品供不应求，远销其它地区、省、市，并多次在食品行业评比中获奖。
                                             

酿皮

     酿皮是临洮人最喜爱的风味小吃之一。酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中将面粉的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃.
            
                                                      临洮麻腐包子

临洮麻腐包子馅用优质麻子去皮、压榨、蒸馏炮制而成，以五香粉、食盐、味精、葱花等佐料，适当加入猪油，包子皮用精面粉发酵后擀制。成品包子洁白松软，营养丰富，味道鲜美，特别是在数九寒天，吃起来热气腾腾，香味四溢，堪称一绝。