今日夏至
夏至习俗与气候
夏至是二十四节气之一，出现在阳历六月下旬初的“夏至”是一年中白昼最长的一天。民间流传的夏至习俗很多，其中许多都与气候有关。夏至前后，我国许多地方都进入了闷热夏季，气温一般都在30度以上，最高气温常常突破37度。也许是天气太热的缘故，古代作官的要放假，百姓们也都轻松一下。据宋代《文昌杂录》记载，夏至之日始，百官放假三天。《辽史》礼志里的记载较为具体：“夏至之日谓之‘朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗。”彩扇是用来驱热的，而香囊则可压汗臭，用这两种物品纳凉消夏显得非常实用。
夏至来临之时，长江中下游地区一般已进入梅雨季节，而梅雨天气温高、湿度大、日照少，正是农作物病虫害的高发季节。据《荆楚岁时记》载，夏至这天，把用菊叶烧成的灰撒在农作物上，作物就不会遭受病虫害，可能菊叶灰时含有某种杀虫的化学成分吧，它便成了古代的一种“农药”。
夏至“忌雨”的习俗，其实就是一种气候期盼。古时农家把夏至半个月分为头时（前三天）、二时（中间五天）和末时（后七天），农人最怕的就是“时中下雨”和“时末打雷下雨”（《清嘉录》）。这些带有迷信色彩的习俗，反映了古代农民“靠天吃饭”的无奈处境，因为夏至半个月打雷下雨，多半具有梅雨特征，对农作物生长弊多利少；而夏至半月台票过后，正是烈日炎炎的盛夏时节，作物开始需要水分了，所以农家都盼望分龙日（即农历五月二十日）以后，老天能及时下雨。至今，我国许多农村还流传着这样的气象谚语：“二十分龙二十一雨，石头缝里都是米。
“疰夏”是一种季节性病症，主要源于天气预报的暑热和体质的虚弱。古人预防疰夏一般也分两个阶段，第一阶段从“立夏”开始，这一时段的习俗很多，比如上海人就有立夏之日吃茶叶蛋的风俗；第二阶段则从夏天开始，有关“夏至防疰 夏”，各地都有一些“吃”的风俗，近人胡朴安在《仪征岁时记》中记载道：“夏至节， 人家研豌豆粉，拦蔗霜为糕，馈送亲戚，杂以桃杏花红各果品，谓食之不疰夏。
冬至馄饨夏至面
旧时越中，无论男子妇女，在冬至那天，人人都要弄碗馄饨吃吃。而在夏至，则挨家挨户都要吃一顿面条，谓之“冬至馄饨夏至面”。
此俗流传已久。但到底因何成俗，却各有说法。或言至日最短，以馄饨形团而就节；夏至食面，则用面（条）之长状夏至之长昼。虽然后者可用寿庆吃面讨长寿彩头之俗进行印证，但毕竟无见于记载。另有民间传说，讲春秋时吴王夫差沉湎歌舞酒色，某年冬至歌宴，嫌肉食腻肥，很不高兴。西施乃用面粉和水擀成薄薄的皮子，内裹少许肉糜，滚水一汆之后，随即捞起，加入汤汁，进献夫差。夫差食之赞不绝口，问为何物。西施信口以“混沌”作答。此后，馄饨这一美味就逐渐传至民间。虽然人们平日也偶尔吃吃馄饨，但冬至那天却人人都要品尝一碗，以此来纪念西施的创造。宋人周密在《武林旧事》中记述当时杭州冬至习俗：“三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’。享先则以馄饨，有‘冬馄饨年拨’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馄饨。”可见至迟在宋朝，杭州湾畔的人们已经有冬至吃馄饨和以馄饨祭祖的风俗。晚清绍兴学者范寅在《越谚·饮食》中说馄饨“或芝麻糖或醢肉裹以面粉，冬至时食”。可见古代绍兴还有甜味的馄饨。
绍兴馄饨皮薄肉多，其色香味有别于沪杭。民国年间，绍兴城里先后有馄饨八三（沈八三）的蒸馄饨、馄饨永生和馄饨阿桂的汤馄饨比较也名。沈阿桂的“沈桂记”馄饨店，肉馅用鸡蛋拌过，专供宵夜，每晚戌起丑末在西双桥（现光明路口）歇担，鸣竹筒招徕买主。建国之后，则要数六十年代观巷口的“应桂林馄饨”最为考究。店主应桂林在用料、落锅、佐料上都有一番讲究：裹馅用的后坐臀肉要刮去筋头、筋膜，精中有肥，手工斩透，食之味香而润；皮子薄如荆川纸，裹手浮而有散，裹好白里透红。每碗十只，用馅四钱，从不减料。下锅时置生坯于料斗，连斗先在滚水中一漾，然后入水，只只汆起，片刻捞也，不糊不烊。因锅水常换，故称清汤馄饨。佐料用蛋皮、紫菜、淮皮、味精、猪油、葱花和胡椒。酱油专用咸亨的母油与太油对掺。其味鲜美无比。
冬至日绍兴人吃馄饨，多上街市摊店。旧时也有预约送上门来的。现在不少家庭有买了裹好的半成品回到家里放的。也有买了皮子自家加料包裹的。过去绍兴尚有油炸馄饨、蒸馄饨，眼下已难寻觅。八十年代初，应桂林老人退休在家。他为了慰藉人们对“应桂林馄饨”的怀恋，每年冬至那天便请老伴帮忙，在大云桥菜市场亲手做卖一天，越人每每趋之若鹜。至今还为人们津津乐道。
绍兴人称面条为面，饭馆里供应的有阳春面（光面）、干汤（酱油、葱花、猪油拌面）、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。夏至那天，有人喜欢相约上馆子吃一碗应节。但也有不少家庭习惯于买了生面条在家里自已烧煮，合家共食。因夏至新麦已经登场，旧时农家节俭，多有巧手农妇自己擀薄面团，使之成页，然后折成几折，用菜刀切成面条，和土园青南瓜及冬芥菜烧煮。因自己加工，面条不长，俗称“钉子头面”。青南瓜、冬芥菜和“钉子头面”，面香味鲜，别有一番韵味。过去城镇供应的多为“切面”，由人工用扁形擅木棍反复坐压成页，折叠后用刀切成。下锅不易糊水，上口柔韧滑溜，但现在已很少见。
因一碗馄饨价格不菲，旧时农民普遍贫穷，故绍兴农村很少听说有冬至吃馄饨的风俗。但夏至吃面则城乡都有，相沿至今。
（张观达 朱元桂）
