南溪：小小豆腐干 积淀千年文化带动大产业
http://www.sc.xinhuanet.com 2008-10-21 14:27:44 来源：四川日报
南溪豆腐干，小小一寸见方，却积淀着上千年的历史文化。它与众多巴蜀老字号美食齐名，品牌味道至今流芳，堪称人类的食品文化遗产。
中国·南溪豆腐干食品
文化节亮点
中国·南溪县豆腐干食品文化节将于2008年10月26日至28日在南溪开幕，届时，各种活动精彩纷呈——
豆腐干食品文化节开幕式
现场进行“中国豆腐干产业县”、“豆腐干原产地证明商标”以及“豆腐干原产地地理标识”的授牌仪式，“世界最大豆腐干”将进行世界吉尼斯纪录的现场认证。影视明星张光北、卢奇，歌唱家李丹阳、吕继宏等将亮相开幕式，还有巴蜀笑星、“南溪女儿”、川剧变脸等精彩表演。
馆藏文物字画展
将展出国家三级以上珍贵文物80余件，及当地珍藏的书画、美术等作品。
文化长廊
分为美术作品、书法作品、摄影作品、纪念改革开放30周年等5个类别、7个篇章，展现南溪多样化的民间艺术。
美食一条街
将有100多个县内外商家聚集，摆出南溪豆腐干宴、四川白鹅宴、长兴甜麻桌宴、黄沙鱼宴以及金竹西瓜宴5个特色宴，和上百种风味美食。
中国南溪豆腐干产业发展论坛
将有海内外学者、专家以及营销商185人出席产业发展论坛，对豆腐干产业的发展进行深度探讨。
乡镇文艺调演
全县15个乡镇将表演歌舞、相声、小品等节目。
川剧专场演出
南溪县级川剧团将组织原创及传统剧目表演。
机关企事业单位文艺调演
17个机关、企事业单位将参加演出，展现南溪人的活力与风貌。
千年历史智慧沉淀经典工艺
南溪豆腐干发源于三国时期，发展于清朝道光年间，千百年历炼，形成独特的制作工艺，2007年3月被列入省首批非物质文化遗产名录。
据《南溪县志》记载，清末年间，南溪民间作坊林立，千磨阵阵回香，镇上人家无不以卤制豆腐干为主业，南溪又得名“千磨古镇”。其间，以“郭大良心”手工作坊最为有名。如今，南溪豆腐干已研制出近20种风味，60余个品种，销往全国各大中城市，以及美国、加拿大等国家和地区，成为闻名海内外的休闲、佐餐及馈赠之佳品。
历年来，南溪县委、县政府把豆腐干作为支柱产业来抓，将历史品牌变为商品品牌，让豆腐干的发展促进县域经济的发展，带动农民增收致富。因思路明确，措施有力，各种殊荣接踵而至。在1994年四川省名优特新产品博览会上，南溪豆腐干荣登“金奖”宝座；2002年，被中国技术监督情报协会食品专业委员会评为“中国市场放心健康食品”。
强化质量意识铸造特色品牌
上个世纪80年代中期以前，南溪豆腐干主要是以小作坊家庭式生产为主，产量长期徘徊在100余吨。在县委、县政府的积极引导和推动下，2007年，南溪豆腐干产量达5千吨，产值上亿元。
以发展的眼光打造品牌。2007年，南溪工商、质监、卫生等部门联合制定了“南溪豆腐干”地方标准，确保生产质量和食品安全，这是目前为止全国第一个地方性的豆腐干标准。据悉，以后只要达到南溪县豆腐干地域商标使用权限的企业，当地政府一律免收地域名商标的使用管理费；新进的大型生产企业，年产能达1000吨以上的可免缴品牌管理费用。
如今，南溪豆腐干已打造出 “好巴食”、“众喜坊”、“庶人坊”、“玉林”等一批具有影响的品牌商标。“好巴食”南溪豆腐干被中国食品工业协会评为 “中国营养健康食品十佳倡导品牌”；徽记公司在全国豆制品企业排行中位列前10名，并被评为2007年四川省农业产业化经营最具潜力的十大成长性企业第一；“庶人坊”豆腐干被评为四川省著名商标。
积极推进南溪豆腐干品牌维权，规范贴牌工作。2008年7月，南溪豆腐干地理标识产业保护通过国家质检总局专家组评审；9月，南溪县被中国食品工业协会豆制品专业委员会授予 “中国豆腐干产业县”称号；目前，原产地证明商标已通过国家工商总局评审，现正在公示。
扶强龙头企业产业集群初显
南溪县现有规模以上的豆腐干生产企业4家，其中省级农业产业化龙头企业1家，另外以郭大良心豆腐干作坊为代表的小作坊有近30家。今年1至8月全县豆腐干产值达1.6亿元。
“对于重点龙头企业特别是销售收入上亿元的龙头企业，政府将在发展资金、技改资金、贷款贴息等方面重点倾斜。”南溪县县委副书记、县长李学焦说。南溪县积极支持龙头企业以优势产业为依托，以资本运营为纽带，开展兼并和联合，争取公司上市，迅速扩张规模；鼓励龙头企业科技创新，开发高品质豆腐干，开发豆汰、大豆油等高中度附加价值产品，提高市场占有率；鼓励龙头企业提升带动能力，强化为农服务功能，打造一批在全省、全国有影响力的企业，形成一批引领行业发展的龙头企业。全县各大小企业相继投入2000余万元资金，新增生产线、进行技术改造，使全县豆腐干生产能力达2万余吨。
发展原料基地实现惠民强企
南溪县的豆腐干企业和小作坊目前每年需原材料大豆14600吨左右，而本地大豆基地年产量不能满足这一需要，因此，县政府制定了加快大豆基地建设的优惠扶持政策，积极引导和协调豆腐干企业自建本地无公害标准化生产示范基地，形成连片成带发展态势，并支持龙头企业跨区域发展，建立原料基地。鼓励企业采取大豆期货交易形式获取原料。大力推行“公司+农户”的方式，实行订单农业。推广“专业合作社+农户”和大户承包等模式，推进一村一品，形成规模效应。据南溪县县委书记周宇介绍，到2015年，该县豆腐干产业基地将全面建成，形成全国大豆种植大户，并将种植业向周边地区扩张。
长江欢腾千帆竞，勇立潮头乘大风。南溪豆腐干产业将以科学发展观为指导，走内涵发展式、科技驱动型的现代农业发展道路，扎实推进标准化生产、规模化经营、市场化运作，促进农民收入持续增长，实现可持续发展，为发展现代农业和新农村建设作出积极贡献。
(聂亚男)
诸葛亮与南溪豆腐干的缘分
相传一千多年前，三国时期（公元225年），蜀汉军师诸葛亮率蜀军“南征”后返回，当千军万马路过僰道县（当时南溪为僰道县属地）的一个小乡村时，村子里飘来阵阵奇香，人和马像着了魔一般，都情不自禁地放慢脚步，扭头相望。
村子不大，只有几十户人家。时近中午，家家户户茅屋上炊烟袅袅，在山风的吹拂下飘到军中，使早已饥饿的将士馋涎欲滴。
手把鹅毛扇的诸葛亮也闻到了香味，仍端坐在四轮车上，却不禁思忖：“难道是瘴气作怪，将我千军万马迷得如此神魂颠倒？”初入蜀时他曾听说，川南瘴气大。“但为什么一个将士都没倒地，安然无恙？”
诸葛亮决定去村里探个究竟。他寻着香味来到一家农户窗前，看见大锅里煮着用大豆磨滤出的豆浆，用胆巴（卤水）点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤，接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里，将纱布的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板盖，搁上一砣大石头，将未过滤掉的汁水挤压出来。待豆花里的水分没有后，即将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将其切成一指巴掌大四方豆腐块，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤，直到豆腐干表层干硬发黄为止。
诸葛亮看得入了神，不知不觉已近黄昏，他顺手从篾笆箦上拿起一块已经烘烤好的豆腐干送进嘴里，慢慢咀嚼，绵软细嫩，满口清香。他悠然感慨道：“闻之四下飘香，食之浑厚绵长。妙也，人间佳品！”随后，他让粮草官将村里的豆腐干统统买下，作为晚餐发放。
此后，历史上的文人墨客，诸如杜甫、岑参、三苏（苏洵、苏轼、苏辙）、黄庭坚、陆游等慕名来到南溪，一边吟诗作赋，一边品尝着最好的“下酒菜”——豆腐干，写出了流芳千古的佳作。
（聂亚男 叶源洪）
