扬州“三刀”遍华夏
扬州古称江都，隋代以降，渐成著名的消费城市。晚清时期，因扬州所属的兴化、高邮等县农村经济凋敝、民不聊生，许多农民涌入扬州府城谋生。于是，被人瞧不起的理发行业和修脚行业便成为他们的首选，再加上厨艺行业更加吸引人，就形成了菜刀、理发刀、修脚刀这“三刀”行业在扬州的极大发展。为了生存，许多破产了的农民，在学艺的过程中，兢兢业业，精益求精。就拿理发来说，他们坚持精剪细修，讲究刀法轻柔。经过几代人的努力，终于形成了高水平的“扬州帮”理发大军。过去，不但上海市的理发业95%以上由扬州人主持，就全国各大城市而言，也有50%以上的理发厅是扬州人开设的。上海市授予“特级理发师”称号的张学明、黄家宝是扬州人，被誉为“理发状元”的蔡万江也是扬州人。“扬州师傅遍华夏”的现象至今仍有迹可寻。改革开放以来，不少扬州理发师到港澳和国外传艺的也时有所闻。有人给扬州理发师赠送了一幅对联，其词曰：“不教白发催人老，更喜春风满面生。”这种某行业从业人员多集中于某地的现象，是我国历史上民间技艺传承地方化（家族传承、乡土传承）的典型表现，理应成为民俗学者研究的一个课题。
