狄道流珠

　　2012-09-29    丁辉    北京日报

　　举头望月，思乡正浓。农历八月十五，中秋月儿圆。

　　也许是和人类的拜月情节相关，这一天，世界上许多国家也有各自不同的节日：这一天，是美国人的“秋月节”、韩国人的“秋夕节”、斯里兰卡的“月圆节”、泰国“祈月节”、柬埔寨人的“拜月节”、坦桑尼亚人的“月圆节”、印度的“明月节”……而对全球华人而言，中秋月饼成为思乡的特殊符号，一块小小的月饼，成为华人吉祥、团圆的象征。

　　中秋节或始于唐朝八月十五赏月唐诗达111首月亮崇拜、月亮神话与中秋祭祀的习俗在周代以前就产生了。“中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历法，一年有四季，每季又分孟、仲、季三部分，因此秋中第二月叫仲秋，也称“中秋”。

　　汉代，中秋祭祀一直被皇家垄断。唐朝前，极少见到普通民众拜月的记载，也没有见到关于中秋节的记载。南北朝时期，有一部全面记载我国岁时节日习俗的着作《荆楚岁时记》，其中没有任何关于中秋节的记载。

　　到了唐朝初年，中秋节才成为固定的节日，中秋节还被称为“端正月”。

　　一个有趣的现象是，记载农历八月十五或其前后赏月的诗歌在唐朝大量出现。4万余首全唐诗，其中八月十五赏月诗共111首，出自65个诗人之手。这些作品均在题目中标出“八月十五”或“中秋”所作，或在正文诗句中写出这一时间。

　　如李峤《中秋月二首》、王建《十五夜望月寄杜郎中》、杜甫《八月十五夜月》、韩愈《八月十五夜赠张功曹》、刘禹锡《八月十五日夜观月》、张祜《中秋月》、许浑《鹤林寺中秋夜玩月》、曹松《中秋对月》等等。从这些诗句的描述断定，八月十五赏月，在那时已是文人士大夫阶层广泛流行的习俗。

　　另外，唐诗将月与思乡情节紧密相连。着名的有：李白的“举头望明月，低头思故乡”、杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”、张九龄的“海上生明月，天涯共此时”、白居易的“西北望乡何处是，东南见月几回还”。

　　除了诗歌以外，还有其他形式的关于唐代中秋习俗的记载。五代王德裕的笔记小说《开元天宝遗事》中记载了唐玄宗要建“望月台”的故事：“玄宗八月十五日夜与贵妃临太液池，凭栏望月不尽，帝意不快，遂敕令左右：于池西岸别筑百尺高台，与吾妃子来年望月。后经禄山之兵，不复置焉，惟有基址而已。”

　　应当说，唐朝是中秋节由皇家祭祀转为民间习俗的重要节点，而文人士大夫阶层又将其赋予了乡愁、团圆、思念等特殊意味。

　　月饼起源至今存疑祝捷说、杨贵妃说、抗元说有一种说法，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的始祖。但中秋吃月饼的习俗究竟源于何时？至今仍有不同观点。比较流行的说法有祝捷说、杨贵妃说和抗元说。

　　一种说法是，月饼起源于唐朝军队祝捷食品。唐朝初年，大将军李靖征讨突厥，八月十五凯旋而归。当时有经商的西域商人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。此后，吃月饼成为每年的习俗。

　　还有一种说法，把杨贵妃也牵扯了进来。有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开来。

　　而带有神秘色彩的当属抗元说。元代，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。后来，朱元璋终于推翻元朝政权，成为明朝的开国皇帝。此后，吃月饼便成为一种官方倡导的民俗。

　　实际上，南宋的吴自牧《梦粱录》一书中，已有“月饼”一词。在此前的北宋，皇家中秋节的食谱中记载一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”这是否就是月饼，现在已难以考证。

　　到明代，民间中秋吃月饼的记载不少，这表明了当时的一种流行。明代田汝成《西湖游览记》记载：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”当时，心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人们青睐的中秋佳节的必备食品。

　　清代，关于月饼的记载就多起来了，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

　　东西风格兼容并包月饼游走于传统与创新历经上千年的积淀，今天的月饼，通过材料、皮质的选择，使月饼具有特殊的地域风味，已经形成了广式、京式、苏式、潮式等不同风味月饼。

　　口味上有咸味、甜味、麻辣味、咸甜味等，从馅心上分有桂花月饼、五仁月饼、蛋黄月饼、冰糖月饼、黑芝麻月饼、豆沙月饼等，从饼皮上分为浆皮月饼、奶油皮月饼、酥皮月饼、混糖皮月饼等。

　　有专家指出，真正的传统中国月饼，能够从八月十五保存到正月初一还不腐坏。这是为了让八月十五不能及时赶回家的亲人吃上月饼，并且制作过程中还要用到十年以上的陈猪油等，有一系列复杂的方法，所以月饼久放不坏并不是常人所理解的防腐剂超标。一位生产厂家负责人说，根据国家标准，月饼里是可以添加山梨酸钾等防腐剂来延长保质期的，在限量范围内添加的月饼，可放心食用，不会有安全问题。另外，也不见得保质期越长的添加防腐剂就越多。传统的烘烤型月饼，主要是靠生产条件、卫生环境和配方调整（糖、油与水分比例协调好，即可一定程度上抑制细菌的产生）来实现延长保质期的目的。温差变化不太大的条件下，一年内都不会霉变，所以也根本没有必要添加防腐剂。

　　除了传统的月饼，冰皮月饼、水晶月饼、冰淇淋月饼等新花样和口味则越来越多地出现在市场上，并更多地被年轻人所接受。对于这类新型月饼，最需要考虑的就是保质期，业内人士解释说，冰皮等含水量较高的新型月饼，一没经过高温烘烤杀菌，二由于是“生皮”（即面粉没有被烤熟），质量容易产生变化，如皮会硬化、吸收其他味道及不良物质，易产生交叉感染，就很容易发生霉变了。

　　因此，在月饼东西风格兼容并包的今天，就出现了月饼保质期最短一个半月、最长半年的现象。

　　今年中秋，是真正的“十五的月亮十五圆”。

   北京天文馆馆长朱进介绍，这轮满月最圆时刻为北京时间9月30日上午11时。遗憾的是，由于是白天，最圆的时候在中国看不到。但大多数情况下，却印证了那句老话“十五的月亮十六圆”。统计显示，从1987年到2012年的26年间，中秋月亮多在“十六圆”，共有14次，“十五圆”的次数只有9次。

　　为什么会出现“十五的月亮十六圆”呢？专家说，这是因为只有当月亮与太阳的经度相差180度时，从地球上看，月亮与太阳处在正好相对位置的时刻，才能看到圆月。但是，月亮围绕地球运行的轨道是一个椭圆形，时近时远，到近地点时，距离地球36万多公里，而运行到远地点时，距离地球40多万公里。由于万有引力的关系，近时走得快一些，远时走得慢一些。如果在上半个月快了，就会准时到达圆月的位置，在十五圆；如果慢了，就会“晚点”，赶在十六或十七到达圆月的位置。

　　另一个值得关注的是，到2015年，中秋圆月将最大。专家说，2010年的中秋月是近18年来最小的，而从2011年起，每年中秋月的目视直径都会一年比一年大。专家表示，每经历14次圆缺，约413.4天，月亮才会达到一次最大最圆的“圆满”状态。据了解，上一次最大的中秋月呈现在1997年，而下次最大中秋月要到2015年才会出现。