斗茶与黑釉盏(图)
搜狐 2008年10月19日07:40 来源：津报网-天津日报
晓螺
斗茶是茶客比赛茶叶质量的一种活动，尤为古代文人所好。它出现于晚唐，盛行于宋代，在以产贡茶闻名的茶乡建州（今福建建瓯）最为流行，多安排在每年春季新茶制成后。这种活动常常是三五知己相约，各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，决出名次，以分高下。茶叶要做成茶饼，再碾成粉末，在饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶多为两人捉对“厮杀”，三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
斗茶先要比汤色。 一般以纯白为上品，青白、灰白、黄白诸色则等而下之。汤色纯白，说明茶质鲜嫩，炒的火候也恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，说明采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。此外，还要看汤花，就是茶水泛起的泡沫。主要是看汤花泛起后水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。如果汤花不能咬盏，而是很快散开，就会立即出现水痕，这就输定了。对此，北宋蔡襄在他的《茶录》中说得很明白：“视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”这种比技巧、斗输赢的活动，富有趣味性和挑战性。
在武夷山民间流传着一个苏东坡跟司马光斗茶的故事。苏东坡是著名的文学家，也是著名的茶人，他跟司马光斗茶，结果苏东坡赢了，司马光心里就很不服气，他就给苏东坡出了一个难题。他说：“你看，茶是越白越好，墨当然是越黑越好；茶是越新鲜越好，墨是越陈越好；茶是越轻越好，墨是越重越好。这么矛盾的两样东西，你苏东坡为什么都喜欢呢？”苏东坡笑着回答他：“奇茶妙墨俱香。茶也香，墨也香。”表现了苏东坡的幽默性格和宽广胸怀。
宋代盛行斗茶，饮茶所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》认为：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”苏轼的“来试点茶三昧乎，勿惊午盏兔毛斑”，黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，都是咏此茶盏的名句。
制作建盏，配方独特，窑变后会显现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别被称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。如现存于世的一个南宋黑釉油滴盏，束口，深腹，卷足，盏面的珍珠斑点，透过泛光的釉彩，犹如夜空中闪闪发光的繁星，美不可言。一旦茶汤入盏，这些茶盏都能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶活动平添一分情趣。在日本镰仓时代（1192—1333），来浙江天目山学佛的日僧回国时带去一批建盏，因取自天目山，故称“天目茶碗”。其中有3件日曜盏现藏于日本东京静嘉堂文库等地，被誉为“天下第一”珍品。同时被带去的还有油滴盏，同样被当作国宝珍藏。
建盏而外，四川广元窑烧制的黑瓷茶盏，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一带也生产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状。日本东京国立博物馆至今还珍藏着一件“天鸡壶”，视为珍宝。此外，江西吉州窑、山西榆次窑等，也都大量生产黑瓷茶具。就连主要生产白瓷茶具的定窑，也开始生产黑瓷茶具。吉州窑的黑釉盏色黑如漆，银斑如星，器重如铁，击声如磬。基本形制是大口小足，状如漏斗或斗笠，胎体厚实凝重，器口釉薄，器腹釉渐厚，器足露胎，质地粗松，呈栗壳色，盏口有敞口和敛口之分。盏口下内凹一圈，称为“注汤线”，是专为斗茶时观察汤痕而设计。斗笠状器型便于点注，茶汤易干而不留渣，茶香易散发。厚重的胎体便于保持茶汤温度，使水痕持久。吉州窑黑釉茶盏独特之处，还在于窑变结晶斑纹和木叶纹、剪纸贴花装饰工艺。
传说，元人灭南宋，入主中原，统一全国，将斗茶作为宋人亡国的一条教训，厉禁斗茶，黑釉盏也因之停烧。但确有史料表明，元代仍沿用黑瓷茶具，而且元中书令耶律楚材还在诗中称赞过建盏。明代开始，由于“烹点”之法与宋代不同，黑瓷建盏“似不宜用”，仅作为“以备一种”而已，并且逐渐衰微。大约在明末时，黑釉盏退出了历史舞台。
20世纪70年代末，福建的科研机构开始对建窑瓷器进行研究和仿制。1991年仿制的“鹧鸪斑”建盏达到了质似、形似和神似的程度，几乎可以乱真。建阳一带的大小窑场也开始了对“建盏”的仿制。最早的仿制品主要是“兔毫”和“油滴”类。由于对古代窑址的科学挖掘，仿制者已经完全掌握了古代“兔毫”和“油滴”茶盏的釉药配方和烧制工艺，加之现代化的科研手段和烧制设备，使得今天的仿制品比古代的真品显得更加完美。许多高仿品茶盏中的“兔毫”又细又长，发色或棕黄或银白，如金如银。“油滴”晶莹圆滚，釉色在阳光下反射出五彩光晕，十分漂亮，鉴别起来十分困难，加之别出心裁的售假手段，使不少古陶瓷、古茶具收藏家看走了眼。
