原帖内容
宇栋

2012-5-20 01:04
《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》，是我看过的，中国内地最好的饮食风俗节目。曾经也看过许多大陆的美食节目，但总觉得缺少了些什么。现在看来，以往的节目表现的只是美食本身而已，忽视了美食的文化底蕴。“底蕴”这种感觉，很微妙，我把这种感觉称为“认同感”。美食，不仅仅只是味蕾上的感知，她应该烙上本土文化。这就和民俗中的物质生产，生活，社会交往，人生仪礼，产生了密不可分的关系。这些民俗学的概念恰恰也构成了，我们对于一个文化最直观的感受。《舌尖》恰恰从民俗学的这些角度记录了中国饮食文化。
     第一集 自然的馈赠
       高原松茸和竹笋的采集，冬季厚厚冰层上的捕鱼。可圈可点的反而是纪录片的“摄影技术”。对于摄影技巧我也是一窍不通，但作为观众，对于自然界的色彩，风声，雨声，流水声；让我想到自然纪录片《天地玄黄》。作为人类取食的最原始的阶段，自然对于人类的地位是多么的重要，自然界在这集纪录片中被显得更加广阔与庄严，渺小的人类在广袤的自然中觅食。现代社会，已经是人和人的社会了，人早已从自然中脱离出来。这种原始的食材采集给我们现代人一种远古的记忆。但这种原始采集方式却不是满足人们原始的温饱需要，它恰恰与现代社会紧密联系。松茸，竹笋成为酒桌上的高档佳肴，采集者们“靠天吃饭”，自然界的馈赠似乎异常珍贵，气候环境对于他们的生计是至关重要的。这是原始生活方式的一种变异吧。
   第二集 主食
对于中国南北饮食特点的分类，摄影技术还是亮点之一。尤其在色调的选取上，各个地域都被配上了合适的色彩。黄土高原的厚重的黄，南方缠绵的暗和冷冷的绿，东北平原的明快的绿和一望无际的黑.各地的主食也因为周遭环境的渲染而更加充满表现力，好比粗糙，厚黄色馍馍，在土黄色的窑洞以及那种特有的土黄色下，会让人对于它的存在，感觉到“理所应当”。这就表现出了民俗事物和民俗环境（黄土地），文化（建筑文化，风土人情）不可分割的关系。
   
第三集 转换  第四集 保存
   这是对于中国美食“创造”的讲述。“创造”区别了过去和现在，体现了时间的流动。从原始的自然物到各式各样的形态食物的转变，中国人通过不断的重复，得到偶然或探索到的发现，由此我们的生活在改变。这些改变的积累的逐渐进入我们的文化记忆：发现豆子，种植豆子，豆子变作豆腐，将豆腐发酵为臭豆腐，各种化腐朽为神奇的烹调。俨然就是文化发展的缩影之一。
  在对食品的保存中，大概体现了人们的一种永恒的时空观，腌菜酱肉如同制作“木乃伊”（呵呵可能有点恶心），我猜古人对尸体的防腐企图永生是不是先从腌菜开始的？无论如何，人们开始试图保存现在，希望得到不朽。正是这种“保存”的思想，某个阶段的文化总会通过各式各样的物质形态保存下来，这些物质也是这些历史阶段的直接证据。也许人不可以永生，但这种“永生”的意识，却为人们提供了保存文化的方法，小大腌菜大到史书典籍的撰写，民间故事传说的流传继承….,..
   “转换和保存”正是文化发展的两个方面。正如，我们无法完全体验到已过的那些历史，换句话说，历史不可能百分之百的保留。这恰恰是因为人们的“转换”，发展创造是生命的特性。而发展的起点却有恰恰是基于之前的文化历史，因此以往历史的分子正游离在我们等下文化的各个部分中，这就是对于伟大民族的记忆继承基因。
    许多人对于文化的“消失”感到悲怆。我却并不认为发展中的东西是消亡，他是新生的血脉。

第五集 厨房的秘密        
这集是对中国饮食文化博大精深的奥义的探寻：刀工，火候；还是赋予其中的文化记忆？最后编者将其引向一个哲学命题——和谐。这是我觉得本片最败笔的地方，任何中国文化都或多或少被加入：和谐中庸这些烂俗的概念。个人觉得儒家这一套，不是不可以运用，但至少被滥用了。或许对于大汉族来说，他的影响可能是巨大的，但这也仅仅只限于思想吧。就算他在思想界广泛存在，但是否又是人们真正的方法论？就如同马克思主义在中国的广泛影响，但又有几个人将它作为真正的思想方法论？生活民俗的实用性是非常强的，他主要是因时因地而产生的，以实用主义的特点出发。东北猪肉炖粉条的豪爽，湖南辣味的肆意，草原风味的狂野，江南山珍的回味悠长……有张有合的个性，构成了中华美食的特色，更写照了多样的民族性格。一个概念，只会狭隘我们的视野

看了这几期，突然对中国的食品安全问题不那么纠结了，不知道是不是宣传得很到位，呵呵

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宝葫芦 +9 耿羽 2012-5-20 18:30