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陈果艳:下次见我,别再问吃饺子没
  作者:陈果艳 | 中国民俗学网   发布日期:2016-02-15 | 点击数:1542
 

      南北差距之大,一在气候,二在民俗,吃食上尤其是

      前一阵,南宁下雪了。为了保护仅剩的一点雪,让更多从没见过雪的南宁人一睹雪的风采,警察叔叔还拉起了警戒线……这则超萌的新闻把北方人笑得前仰后合,由此可见南北之间差异巨大。

      作为一个生活在北方的地道南宁人,对饮食上的不同感受尤其明显。下次见到我,可别再问“你们过年吃饺子吗”这样露怯的话啦。

      南宁人过年不吃饺子,吃什么呢?家家都吃年糕、粉利和粽子,民间俗称春节食品“三件头”。据祖父辈相传,这“三件头”寓有“好兆头”:其中,年糕和粽子寓意“年年高(糕)中(粽)”;粉利则与春节期间摆设在门户两边的盆橘组合成“岁岁吉(桔)利”。由此可见,南宁人非常喜欢在过年时讨好彩头。我们制作“三件头”是有讲究的:制作年糕要先将糯米磨成浆,滤成湿米粉,再加入红糖水搅拌成粉浆,盛入抹过生油的铜托或锑托(盛器),放入锅中蒸熟,取出后再在糕面刷上一层生油。不少人为了喜庆,在年糕蒸熟后,还用雕刻有十二生肖的木印章醮上食用颜料盖印在糕面上,呈现出栩栩如生的鸡、猪、牛、羊等形象,以此渲染年节气氛,诱人食欲。

      粉利则是将大米磨成浆,滤成湿米粉,放入沸水中煮至半熟,其间不停用大铲顺一个方向搅拌,粉熟取出,在案板揉搓成直径约4.5厘米的圆条状,切成段,搁笼屉里再蒸。蒸熟的粉利晾干后,用冷水浸泡保存。食用时切成片,配以各种肉类制成“炒粉利”,或下火锅“烫粉利”,味道滑嫩爽口,是过年时家人聚餐的美味食品。

      粽子特别要说一说。南宁人春节食用的粽子比平常的要大些,一般重250克,被称为“大粽”;也有的重达几公斤甚至十几公斤,称“枕头粽”。还有的大如猪仔,俗称“猪仔粽”。在南宁各区县中,尤以横县的枕头大粽最有名气。南宁的年粽品种多样,有绿豆肉粽、饭豆肉粽、腊肠粽、牛肉粽等等。绿豆肉粽最受欢迎。这种肉粽以一条涂抹了酱料的五花肉为最里层,外面包裹去了皮的绿豆,然后包裹的是糯米,最后以一种南方独有的粽叶捆扎起来。还有人会在粽子里头放板栗、虾米。粽子煮熟后,打开粽叶,粽子的香味弥漫着整个屋子,让人垂涎欲滴。老南宁人还讲究在年三十晚上熬年粽,接近零点时起锅,俗称“开锅粽”。零点钟声一响,吃下第一口粽子,预示着一年都有好运气。

      另外,有些“食物”也是南宁人过春节的必备。“食物”之所以打上引号,是因为它看起来是吃的,实际上我们南宁人不吃它,比如甘蔗。当北方冰天雪地万物凋零的时候,南方的甘蔗依然茁壮成长,迎风招展。平时面市的甘蔗要斩去叶子斩断了根部,过年了,甘蔗都得连根带叶地卖,并且用红绳两根两根的扎在一块儿,取其有头有尾之意。商贩们把长长的甘蔗竖在人行道的围墙边,一字排开,任人挑选。一般每家会买回两根。这时买回来不是为了吃,而是把它靠在大门背后,美其名曰:挨门蔗。取意“甜甜美美、步步高”。在甘蔗的末梢再系上两个带缨子的胡萝卜,又美其名曰:红运当头。“挨门”一直到过了十五,甘蔗和萝卜都干瘪了才能扔掉!当然也有不扔的,那就是盆橘。一个个橘黄色的小橘子在橘树上挂满枝头,连盆带树摆设在大门两边,寓含新年“开门大吉(桔)”的好彩头。

      大年初二以后,南宁人就陆陆续续地开年了。所谓“开年”,是指大年三十煮的饭菜已经吃完了,开始了新年的第一餐饭。这餐饭可有讲究了,必备发菜、生菜、鲤鱼,取其“生财利路”之意。每家开年的日子不一样,但不论哪一家开年都会呼朋唤友。三姑六婆、左邻右舍,稀里哗啦地全上阵,那叫一个气派!而且来的人越多,预示着那家人今年的日子愈发红红火火……

      下次来南宁过年,看到我们这些具有浓郁地方特色的春节美食,可不要像看南宁人赏雪一样觉得大惊小怪呦。

来源:《经济日报》2016年2月14日,第04版:副刊

  文章来源:经济日报
【本文责编:孟令法】

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