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[刘慧]上海老饭店本帮菜的食客体验研究
  作者:刘慧 | 中国民俗学网   发布日期:2015-10-18 | 点击数:1116
 

 •中国民俗学会2015论文•

 
上海老饭店本帮菜的食客体验研究
刘慧
(华东师范大学)
摘 要:老饭店本帮菜作为上海地域饮食文化的代表,能够保证其核心烹饪技艺持续传承下去,除了文化传承主体的推动,同时也离不开文化传承客体——食客的体验性消费。本文通过对老饭店食客群体进行多方面的问卷调查,将老饭店的食客群体进行了类型化研究,并将他们主要定位为“老上海”群体、“上海女性群体”、“家族”式群体、“新上海”群体以及其他综合性群体。通过展示不同类型食客对本帮菜饮食消费体验的多元、综合性需求特征,阐述了本帮菜是在一种饮食体验互动的过程中,逐渐形成的地域文化认同,并最终促成了本帮菜的发展与传承。
关键词:上海老饭店;本帮菜;食客体验;文化认同;文化传承

  文章来源:中国民俗学网
【本文责编:王娜】

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