张怀群

这种面擀法和连锅面、韭叶面一样，比细长面少放了碱，少了揉功，但必须晶到，面要回好，手段上佳可擀得极薄，切时才分别出面的名词来。
   把与案板大小相等的整张面，离成手机长度，摞起来，斜着切一刀，直着切一刀，又斜，又直，一直切完，面成了麻籽叶的形状，就叫麻叶子。
   最初可能是智力颇高，风情万千的乡下美妇不甘寂寞和单调，在哄孩子时给童年留下美好印记时，在切面时发明了它，或是长安后宫里如云粉黛们的华美餐桌上的一种面条，或是类似才子佳人相会的书屋素食里，与琴棋书画为伍的命很薄却令人感念不尽其天赋美貌的那一阶层人中，在每天都不重复食谱的口味中派生的一种风采。肯定的一点，它是类似文景之治、开元之治、康乾盛世里的饮食小品，是大观园里才可出现的发明。
   我们在童年里，对面条的各种叫法向往不已，一种面拟似一个世界，走进一扇门又一扇门，吃了麻叶子向往拨刀面。现在回忆，确实如此，就是切法不同叫法不同，留给我们终生抹不去的印记，生活因此而姹紫嫣红，人间欢乐多于悲凉，喜事隔几天会来，生活跨越式发展才是必然。
   麻叶子用浆水汤、酸汤、扁豆汤、羊肉汤搭配都很合理，只要不用细长面的汤和太糊的洋芋汤，它亮修修的，汤多面少，面铺在汤面上，恰如叶子铺展，又有绿菜其间，碗的一角有点油泼辣子，几节鲜黄花，或鸡饼点缀，确实是进入享受层面的面条。
一般是好物多吃后，胃口不开，吃过羊肉、大肉、蒸鸡肉，坐席坐厌了，忽然吃汤清面少的麻叶子，耳目、味口都能一新、一亮。